蘇式鮮肉月餅 0

簡介

很喜歡蘇式月餅,吃起來酥酥的掉渣。。。。。。其實蘇式月餅並不是起源於蘇州,而是揚州一帶。這月餅開始叫「酥式月餅」,傳著傳著,久而久之,以訛傳訛,大家都以為是「蘇」式月餅,於是,蘇式月餅這名字就傳下來了。

原料

水油皮麵糰:,普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克,油酥麵糰:,普通麵粉100克,豬油50克,鮮肉餡:,豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜(15ML)1大勺,炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺,香油10ML,醬油(7.5ML)1/2大勺,料酒(5ML)1小勺,鹽6克,薑末(5ML)1小勺,蒜末1(5ML)小勺,表面裝飾:,蛋黃液半個,黑芝麻(白芝麻亦可)適量

步驟

1.鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。 2.將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。 3.將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。 4.將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。 5.取一個小的水油皮麵糰,在手伏地挺身扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。 6.用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。 7.包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。 8.把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。 9.將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。 10.將鮮肉餡放在面片中央,並包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。 11.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。 12.在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 13.把烤盤放進預熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。

相關菜譜