鍋包肉 0

原料

裡脊: 250克, 蔥絲: 少許, 薑絲: 少許, 料酒: 1匙, 白糖: 3匙, 白醋: 4匙, 生抽: 1匙, 番茄醬: 2匙, 清水: 5匙, 澱粉,麵粉,五香粉,鹽: 少許, 雞蛋清: 一隻, 玉米油: 適量

步驟

1糊糊的製作~~多多的澱粉加入清水沉澱大概15分鐘,之後會有清水析出,小心的倒出清水的部分,留下濃濃的水澱粉。 重點來了,水澱粉里加入少少的麵粉,玉米油1匙。攪拌均勻備用。這種糊糊炸出來就是脆脆硬硬的,不會軟塌塌的。

2肉的腌制~~ 我用的是牛裡脊,逆著肉的紋理切片,一般稱橫紋。肉片加入一點鹽,五香粉,料酒,蛋清一隻腌制30分鐘。這樣牛肉就很嫩了。

3準備工作做好以後,就開始炸肉嘍! 肉片裹上糊糊丟進油鍋里文火炸,定型後撈出控油。再升高油溫復炸一次,這次就會香香脆脆的啦!

4復炸,這點很重要,復炸之後才會脆脆的。

5最後一步重點是糖醋汁。記住下面這個配方哦! 萬能糖醋汁~~ 1料酒,2生抽,3白糖,4白醋,5清水 百試百靈,各種糖醋裡脊啦,糖醋魚,糖醋一切都適用! 我的鍋包肉里加入2匙番茄醬?1匙料酒,1匙生抽,3匙白糖,4匙白醋,5匙清水。糖醋汁如果煮開,小火熬一下下,加入水澱粉勾芡,淋一點玉米油(為了顏色明亮),放入蔥薑絲,鍋包肉,快速翻炒,出鍋嘍!

6鐺鐺!成品

小技巧

自我感覺鍋包肉的關鍵就是糊糊與糖醋汁。終於試出了喜歡的口感。遺憾的是太忙了,沒有拍下全過程!

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