原料
豬裡脊: 一條， 澱粉: ， 蔥: ， 姜: ， 蕃茄沙司: ， 白糖: ， 鹽: ， 雞精: ， 白醋:
步驟
1豬裡脊（清真做法用牛裡脊）一條，洗凈後剔去白色的筋膜，切成3毫米厚的大片
2在肉片的兩面用刀輕輕切十字花刀，不可用力。加少許鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉抓勻，腌十分鐘
3澱粉倒入盆中，一點點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜。再加幾滴油拌勻
4把腌好的肉片放入調好的澱粉糊中，輕輕抓勻，使之均勻地掛上澱粉糊
5鍋內放多半鍋油，六、七成熱（切片蔥花放里，冒小泡）時將肉片掛上澱粉糊一片片下入，注意肉片上的澱粉糊要掛勻，不能少也不能太多。炸至肉片金黃，定型後撈出。待油溫升高後再炸一次，三十秒左右看顏色略變深即撈出。（肉片比較易熟，所以炸時要掌握好時間，避免炸太久而變硬）
6蔥、姜切細絲，小碗中倒入適量的蕃茄沙司、白糖、鹽、雞精、白醋，調勻成汁。（醋可以充分地提起蕃茄沙司的酸味，使酸甜的感覺特別清晰，比單放沙司要更好些。因為肉已腌過，所以鹽注意要少放。）
7炒鍋放少許油，微熱倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁，中火燒製片刻使中的糖完全融化，汁炒得均勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡，倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可盛出裝盤
小技巧
鍋包肉最初是叫「鍋爆肉」，據說在過去有位叫鄭興文的廚師為了適應東北很多俄羅斯客人的甜酸口味，而將原來鮮咸口的一道「焦燒肉片」改良成這道菜，並根據烹調的程序起名為鍋爆肉。俄羅斯人發音不準，所以總念成「鍋包肉」，就將此菜名延續下來。
