原料
豬裡脊: ， 胡蘿蔔: ， 大蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 青椒（可不選）: ， 玉米澱粉: ， 糖: ， 香醋: ， 生抽: ， 白鬍椒粉: ， 蚝油: ， 花椒油: ， 香油: ， 鹽:
步驟
1豬裡脊切成比硬幣厚一些的大片，可以凍硬一些再切，好切而且會切得很均勻
2我看很多菜譜豬肉是不腌制的，但是我更喜歡腌過以後，咬到裡面都是超級香的。 豬肉片完全化凍以後放入碗中，加一大勺生抽，一小勺蚝油，一勺白鬍椒粉，一小勺鹽，一茶匙花椒油（特別增香！），一小勺香油，拌均勻。腌制十到二十分鐘。 我這兒的勺，是指那種普通喝湯的瓷勺，就是去外面吃飯每個人的餐具裡帶的那種勺子。茶匙就是調料罐裡頭那樣的小勺子。
3腌肉的時候，蒜切片，姜切絲，蔥（一定是大蔥）切絲，胡蘿蔔切細絲（一定要切細一些，因為在這道菜里只稍稍過一下火，切太粗口感不太好）。如果和我一樣放青椒的青椒也切絲。 另取一小碗，放入一大勺白糖，一大勺香醋，一勺生抽，一大勺玉米澱粉，加少許水，和勻。 很多菜譜里糖和醋的比例是2:1，但是我把糖的量做了一些刪減，用的糖:醋的量是1:1，這個比例做出來味道特別適合我的口味！鍋包肉的基本口味完全是在的，同時不會吃得齁甜吃得膩。
4腌好的肉中放入三大勺澱粉和一勺麵粉，加少量水掛漿，掛漿要厚一些，不要太稀薄了，要能裹住肉。
5油鍋燒熱，攪拌掛漿的筷子尖伸入鍋中試油溫，筷子尖周圍滋滋冒泡就可以了。 將掛了漿的肉片一片一片放入油鍋中，用筷子撥一撥不要讓它們粘連在一起了。全部炸至淡黃色時撈出，繼續將鍋中的油燒熱，將肉倒入鍋中復炸，炸至兩面呈金黃色，即可撈出。
6鍋中留少許底油，燒熱，爆香薑絲和蒜片， （如果和我一樣加青椒絲的就在這一步放入）， 然後將那一碗調料汁倒入，一定要是油熱的時候有滋啦一聲，整個香味就激出來了，用鍋鏟不停地攪拌使其收汁濃稠（汁不要留太多了），倒入胡蘿蔔絲稍稍翻炒，倒入大蔥絲，再倒入炸好的肉片，一和勻就馬上關火，裝盤
7胡蘿蔔大蔥青椒的味道結合真是絕了！像我這種從小就特別討厭胡蘿蔔的人在這個菜里居然能一把一把的吃還嫌不夠，味道可想而知了。
8鍋包肉在鍋里包汁的時候一定不能翻炒久了，一炒勻就馬上關火，做好後也要趁熱吃，這樣外殼才不會變糊軟
小技巧
一定要用大蔥哦！而且大蔥要在起鍋時再放（放多一些超好吃啊！），用菜的溫度稍稍使其加熱即可。 不管是以及吃還是用來宴客，都是一個非常不錯的選擇，既簡單又好吃而且顏值高啊！金黃金黃的看起來都很誘人了！
