泰汁茄夾 0

原料

茄瓜: 1個, 甜辣醬: 2大湯匙, 魚肉豬肉混合的肉膠: 半碗, 鹽: 少許, 自發粉: 3湯匙

步驟

1茄瓜清洗乾淨、去蒂,斜刀切,兩片為一組,中間不切斷,形成書夾形

2調羹蘸一下水,盛起一勺肉膠放進茄夾中間

3依次把全部肉膠夾進茄夾里

4用3湯匙自發粉+少許鹽+適量水兌成稀糊狀,讓茄夾均勻蘸上稀糊

5小奶鍋里放油,燒至大熱(茄夾放進去可以浮起),把茄夾放進去炸至兩面金黃

6炸好的茄夾撈起瀝油,稍冷卻後,把油大火燒熱,放茄夾進去大火復炸一分鐘;撈起瀝干油備用

7炒鍋里放2~3湯匙甜辣醬,加入水澱粉(1/3湯匙生粉+4湯匙水兌成),小火煮開

8把炸好的茄夾放進鍋,把茄夾輕輕地翻炒均勻(這個時候可以把火關掉)

9同時另開一個鍋,燒開適量水,放進適量油、鹽,放進青菜燙熟

10撈起青菜,瀝水擺碟

11翻動茄夾,讓所有茄夾均勻蘸上甜辣醬汁

12把茄夾擺進放了青菜的碟子中,上桌

小技巧

1:茄夾用平底鍋煎至金黃也很好,我的脆漿糊好像太稀了點,建議你兌稠一點更好;調脆漿我用了自發粉+生粉,你可以用麵粉+發粉(或酵母)+生粉。 2:茄夾裡面的餡,你可以單純用魚絞肉或豬絞肉,但我認為兩樣混合更好吃,有時間 的話可以自己剁,沒時間就買現成的也不錯; 3:有人喜歡在甜辣醬里加入生抽來調味,我不喜歡那樣,因為加入生抽的甜辣醬顏色就沒那麼好看了,我寧願選擇在脆漿里放鹽何況肉餡是調好味的啦! 4:我用的這個味好美的甜辣醬好像沒什麼辣味,喜歡辣的朋友可能就不要買這種了,不過,還是比較適合我等不吃辣的人。

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