草魚?丸子 0

原料

草魚: 1條, 雞蛋: 5~6個, 蔥: 2根, 姜: 1塊, 香菜: 1棵, 大料: 1個, 料酒: 適量, 白糖: 約一個小鵪鶉蛋大, 鹽: 適量, 白醋: 3~4滴, 味極鮮醬油: 適量, 香油: 適量, 玉米油: 適量, 水: 適量

步驟

1鮮活大草魚一條……洗凈,把鱗片、內臟、淤血認真清理乾淨了。

2魚肉片下來,儘可能的把魚身上的肉都剔乾淨了。魚頭、魚骨切塊備用。

3再把魚皮剔除,肉留下單獨用。實際上今天只用了一半兒的魚肉,剩下的魚肉裝袋凍起來了。?畢竟,魚太大了…

4拍一塊姜剁碎碎的,然後把魚肉盡最大努力的切細條,越細越好,切好後再切成末,和碎姜一起剁,剁的時候加點料酒,剁成很細膩的魚茸。

5把蔥切蔥花分兩份兒,其中一份兒剁的碎點,姜拍碎,香菜切沫兒。

6鍋燒熱後放油,大料、姜塊、蔥花爆鍋,把魚頭、魚骨、魚皮放入煎炒一下,淋入料酒。

7加水,要沒過魚骨、魚頭大約3-4cm最佳,保持大火燒開的狀態,撇去浮沫,加入白糖和白醋,保持大火燜煮約15~20分鐘。

8這時候開始調餡,放入鹽、味極鮮醬油、白糖、香油、玉米油、蛋清攪拌均勻。

9順時針不斷的攪拌魚餡。

10攪拌的可以有成形的感覺,把剁碎的蔥花加入攪拌均勻。

11將魚頭、魚骨湯倒入另外一個鍋里,調到中小火,用勺子開始做魚丸。

12魚丸全部做好以後,把火調整到大火,輕輕翻動魚丸,大火煮約2分鐘左右,可以加鹽,撒入香菜,關火盛出。

13……這個圖怎麼刪除捏?!哈哈哈,發多了怎麼刪除不掉了!??

小技巧

1、魚皮要剔除的,這個魚不像以前做的鮁魚那樣,魚皮是比較厚硬有韌性的,所以剁餡時是很難被剁碎的,並且會影響魚餡的顏色和美觀哦! 2、魚肉在清理時,儘量把大刺清理乾淨,方便剁餡,剁餡兒時,先儘量把魚肉切細細的,這樣即便是有魚刺,也會被切碎哦! 3、原則上,魚頭魚骨湯,把湯倒出來做丸子後,魚頭魚骨是不要了的?不過,我是個節約的孩紙!?我把這些又放了調料,吃光了哦!所以不要問我這個問題了! 4、湯里可以根據你口味的的喜好,倒點胡椒粉,味道也不錯噠!特別適合現在降溫的天氣!喝完了熱乎乎滴! 5、剩下的魚肉,可以冷凍保存,下次做魚丸時,一定要把魚肉提前拿出來化凍,完全解凍的魚肉才可以做哦,沒有化透的,是會影響效果的。

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