鹹蛋黃戚風(超好吃的鹹蛋黃系列) 1

原料

鹹蛋黃: 3-4個, 低筋麵粉: 80g, 細砂糖(蛋黃糊): 26g, 植物油: 52g, 水: 56g, 雞蛋: 4隻, 細砂糖(蛋白霜): 45g, 檸檬汁: 2-3滴, 帕瑪森芝士粉(吃的時候撒上): 少許

步驟

1預熱烤箱到160度!首先將3-4隻鹹蛋黃壓碎,成鹹蛋黃泥,我這裡因為不好買單獨的鹹蛋黃,所以買的是鹹蛋,摳出來的。如果是買的單獨的鹹蛋黃,記得先用微波爐把鹹蛋黃叮熟

2雞蛋的蛋白蛋黃分離

3加入26g細砂糖,攪拌均勻直到砂糖融化就好了,不需要打發

4先加入植物油,攪拌均勻

5再加入水,攪拌

6乳化:迅速攪拌直至表面形成一層細密的泡沫

7篩入80g低筋麵粉,Z字型攪拌法攪拌均勻

8加入壓好的鹹蛋黃泥

9攪拌均勻,就形成了鹹蛋黃風味蛋黃糊

10蛋白在一個無油無水!的乾淨的!盆子裡,打發,糖分三次加入,蛋白形成細密的泡沫時候加入15g,蛋白開始凝固時加入第二份,最後蛋白變得和蛋糕麵糊一樣的黏稠度時加第三份,打發直至如圖,提起蛋頭,可以形成小彎鉤的蛋白霜小山峰

11加入1/3的蛋白霜到蛋黃糊中

12翻拌均勻,這時候有一些大氣泡出現是正常的

13然後將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中

14繼續翻拌,這時候是不會出現大量的氣泡的,翻拌均勻後應該是順滑,細膩又蓬鬆的麵糊狀態

15將麵糊倒入中空模具中,然後用刮刀把麵糊抹勻,同時從中心向外刮,像風車那樣,這樣有助於麵糊膨脹爆裂的時候,形狀會比較整齊和漂亮

16放入預熱好160度的烤箱,45分鐘。烤完後,倒扣在瓶頸上,冷卻。這裡可以看到麵糊爆裂的是比較整齊的

17小心的脫模哦後,撒上帕瑪森乾酪粉就可以吃啦!帕瑪森乾酪自帶鹹味,增加了蛋糕復合的口味,同時細小的顆粒感模仿了鹹蛋黃在嘴中的沙質感,最後乾酪粉的奶味使得整個蛋糕味道更加統一,融合

小技巧

1.小技巧在開頭都差不多寫了,蛋糕出爐應該有明顯的膨脹,切開沒有明顯的大氣孔,是細密鬆軟的樣子。同時輕輕按下,是會迅速回彈的,也就是有很好的彈性,如果很粗糙或者不能回彈,那就是在製作過程中出現了問題 2.還有許多需要改進的地方,有問題和建議請多多提出!

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