來「一帆食堂」學《好好吃飯吧》「冬陰功湯」 0

原料

草蝦: 一碗(約5隻), 文蛤: 一碗(約10個), 南姜: 4-5片(切片)(可用生薑代替), 香茅: 1根(切段), 大蒜: 3-4顆(拍碎), 泰椒: 2根(劃開)、2根(切小圈), 番茄: 1-2個(切塊), 洋蔥: 半個(切片成絲), 草菇: 4-5顆(切半), 羅勒葉: 適量, 香菜: 適量, 檸檬: 1個(取汁)(酸度看個人口味加減), 色拉油: 適量, 生抽: 少許, 泰式魚露: 少許, 糖: 少許, 鹽: 少許

步驟

1如何在家烹制尚雯婕節目同款美食「冬陰功湯」呢?其實在家做一碗好喝的「冬陰功湯」很簡單,就來樂視視頻《好好吃飯吧》「一帆食堂」吧!

2冬陰功湯最重要的鮮味就來自於海鮮,其實你可以選用任何海鮮加入你的「冬陰功湯」裡面!

31. 這裡呢,劉一帆老師推薦加入草蝦和文蛤兩種海鮮;

4你還需要準備一些食材及香料,蔬菜水果要準備好:草菇、番茄、洋蔥、青檸、香菜、羅勒、香茅、南姜、大蒜、泰椒等;

5首先將南姜切小塊,南姜不同於生薑是因為當中蘊含著一股淡淡的清香果味,如果在家做買不到南姜也可以選擇一般的生薑來代替;

6香茅一根切段備用;

7大蒜幾顆拍碎備用;

8泰椒用刀劃口,整根備用;

9番茄1-2個切不規則塊狀備用;

10洋蔥半個切片成絲備用;

11接下來就開始烹煮你的「冬陰功湯」吧!首先在湯鍋內倒入少許的色拉油;

12一併加入:南姜、香茅、洋蔥、大蒜、泰椒,炒香香料,先炒香料的步驟決定了你的湯味道的濃郁程度,所以是很關鍵的喔~

13等到鍋內漫起一陣如「SPA精油」般清香的味道時,加入切好的番茄;

14待到番茄已經炒到軟爛的程度時;

15倒入水,如果是想要更鮮的湯頭可以選用雞湯代替水;

16加入切好的草菇;

17在煮草菇的時候將青檸切成三角形,方便榨取檸檬汁;

18調味時間到!加入適量的生抽,給湯上色和調味;

19接下來加入非常關鍵的一味調味料——泰式魚露!

20倒魚露大概3秒左右即是適合的量喔~

21加入糖適量(推薦2匙);

22加入鹽適量;

23不論做什麼湯,湯底總是最重要的,熬煮好濃郁曼妙的湯底,依序加入你喜歡的食材後,最後再加入海鮮才是正確的順序喔~

24我們先加入比較難煮的文蛤;

25在煮熟文蛤的同時,我們將香菜切碎備用;

26將羅勒葉手撕成片備用;

27泰椒橫切成小圈備用;

28這個時候文蛤已經煮到差不多啦,有的已經開了口;

29這個時候我們加入草蝦;

30在將草蝦下到鍋里後,準備進行湯調味的最後一步,加檸檬汁;

31將檸檬汁擠入鍋中;

32一定要注意檸檬汁加入過早,煮的過頭了,酸度和香味就會流失,所以一定是在起鍋前擠入鍋中;

33等到蝦彎曲變紅,幾近全熟時就證明湯已經煮好啦,關火!

34加入切好的香菜碎、泰椒圈;

35利用鍋里的殘留的熱氣把兩位香料的香味逼出來;

36這時我們就可以起鍋啦,將湯盛入碗中;

37酸爽微辣的湯汁,新鮮美味的蔬菜,完美的色澤,都在這一碗當中呈現出來;

38最後我們在上面加入羅勒葉碎,提升香氣也做了點綴;

39這樣我們這碗好喝的「冬陰功湯」就製作完成啦;

40關注樂視視頻《好好吃飯吧》,關注精彩花絮「一帆食堂」,你也可以在劉一帆老師的指導下做出更多美味又好看的精緻美食!一起探索發現更多的美食知識吧!努力生活,好好吃飯!

小技巧

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