筍乾炒豬心 0

原料

八渡筍絲干: 適量, 豬心: 一個, 油: , 鹽: , 醬油: , 蚝油: , 澱粉: , 姜: , 蔥: , 料酒:

步驟

1豬心從中間剖開,洗乾淨淤血,筍乾用開水泡開,泡半個小時,泡透,再擠干水分

2把半個豬心放在砧板上,光滑面朝上,縱向切成均勻的條狀,但是不要切斷

3再橫向切成薄片,切好的片狀如圖二,這樣能增加豬心的受熱面積,能縮短炒熟的時間。這樣炒出的豬心就比較嫩,儘量切薄,這樣比較容易熟

4切好的豬心片再用水清洗乾淨,用鹽,澱粉,料酒拌勻,腌制10分鐘左右

5鍋里放油燒至四成熱,放進筍乾炒一下,再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘,盛起放在盤裡

6姜蔥切碎,鍋里放油大火燒熱,放姜蔥爆香,放進豬心炒至發白即把炒好的筍乾放進去

7一起翻炒,豬心變成捲曲狀時放進醬油和蚝油,翻炒均勻即可

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