辣炒豬心 0

原料

豬心: 500g, 青,紅椒各: 60g, 薑絲,蔥花: 適量, 料酒,鹽,味精: 適量, 八角,花椒各: 10g, 貴陽糟辣椒: 60g, 花生油: 60g

步驟

1       豬心洗凈切片,佐料備齊。

2       豬心冷水下鍋開大火飛水。

3       水開馬上關火撈出。

4      豬心片用溫水洗凈備用。

5       鍋放底油,薑絲,蔥白煸出香味。

6       推入青,紅椒大火炒20秒,出鍋備用。

7       鍋內放入花生油,6層熱下花椒,八角煸香後撈出。

8       開大火下豬心片,爆炒20秒,放鹽。

9       放料酒,顛鍋,火入鍋3秒。

10       下貴陽糟辣椒,翻炒5秒。

11       推入青,紅椒,少許味精,翻炒2秒出鍋。

12       微辣,香嫩,味濃的辣炒豬心就炒好了。很有食慾吧,還不趕快叫家人過來一起吃。:)

小技巧

1.豬心片飛水一定要冷水下鍋,一開馬上撈出,用溫水洗凈,用手把豬心片擠干備用。        2.炒豬心一定要大火爆炒,時間以秒計,不能炒老了,但太嫩了,口感也不好,火候掌握很重要。        3.放了料酒後一定要單手顛鍋,火入鍋,將香氣熗出。

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