啫啫雞煲 0

原料

雞: 半隻, 姜、蔥、蒜苗、蒜、紅椒: , 海鮮醬、柱侯醬: , 生抽、蚝油: , 鹽、澱粉:

步驟

1準備生啫醬: 第1步-把家裡滷菜用的大料搬出來,比如甘草、花椒、八角、桂皮、羅漢果等煲成香料水;(做了兩個飯碗的量,共20mins,打算可以留著用多幾次)

2準備生啫醬: 第2步-鍋上放油燒熱,下陳皮碎和干蔥碎炒香,然後下攪勻醬汁(3勺海鮮醬、3勺柱侯醬、3勺腐乳、3勺南乳),燒開後調至小火慢慢煮,加上一勺廣東米酒,一直要煮到水分將干,醬香味濃才行。(煮了四十分鐘)

3雞切件後以米酒、鹽、生粉腌

4燒紅砂鍋,將蒜頭、蔥段、薑絲爆香,放入雞塊,加入第一二步驟的「生啫醬,稍微炒一下,讓雞塊裹上油,蓋上蓋啫3分鐘,再開蓋翻面,再蓋蓋啫3分鐘。

5掀開蓋,翻一下雞,倒入調好的汁(生抽、蚝油調成汁);加蓋,往砂煲邊沿灑上米酒,再焗七八分鐘; 掀蓋,撒入蔥段、紅椒; 關火,蓋上焗兩分鐘上桌。

小技巧

TIPS:毛重在1.4公斤左右的走地雞,出來會更有雞味。斬件時儘量切成小塊,這樣容易熟。生啫醬的分量可減少,太濃會奪雞味。

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