川湘靈魂碰撞——紫蘇煎兒菜(少油少鹽健康版) 0

原料

兒菜: 500g, 紫蘇葉: 適量, 蒜瓣: 5枚, 小米辣: 3個, 鹽: 少量約2g, 蚝油: 約5g, 白砂糖: 少量約2g, 雞精: 少量約1g, 花椒: 適量

步驟

1兒菜洗凈,削去莖部外皮 紫蘇洗凈,只取葉子 小米辣和蒜瓣洗凈,切小片和小段。

2兒菜切成2~3mm的片狀。

3不粘鍋大火熱鍋, 倒入直徑約5cm的油,用鏟子均勻鋪到整個鍋底, 趁油還沒有太熱,下入蒜片和花椒略煎30秒, 香味出來即放入切好片的兒菜。

4翻炒兒菜約2分鐘後放鹽, 調到中火, 繼續翻炒幾分鐘,至兒菜略呈透明狀,此時兒菜有一些出湯, 放入小米辣和紫蘇葉。

5繼續保持中火,翻炒鍋中食材約2分鐘, 放入白糖翻炒均勻後, 放入蚝油繼續翻炒至上色均勻、兒菜發軟透明。

6放入雞精翻勻,出鍋!盛飯!

小技巧

1.注意火候,從放鹽開始就是中火了; 2.注意觀察兒菜的透明度和軟硬程度變化,與切片厚度有關; 3.愛吃辣的小米辣可以早放,不愛吃辣的可以不放或改成放一點點干辣椒; 4.如果不粘鍋表現好,可以進一步少放油,油主要是讓蒜和花椒出香味; 5.糖可以不放,此處僅僅為了提鮮。

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