少油版回鍋肉 0

原料

五花肉: , 紅尖椒(或泡椒): , 蔥姜蒜: , 生抽: , 黃酒: , 郫縣豆瓣醬: , 川式甜麵醬: , 油: , 蒜苗(可選):

步驟

1首先來做肉的預處理,選三肥七瘦的新鮮帶皮五花肉為佳,把大塊豬肉分成每塊一餐的量,洗凈,冷水入鍋,加薑片與肉同煮,煮至筷子能夠不太費力地穿過整塊肉的程度,撈出放涼。 一般來說一條肉半個小時可以搞定,不要煮得太過了。 煮剩的肉湯不要倒掉哦,可以用來下面下餛飩!新鮮的五花肉不會很腥的。

2放涼的肉塊切1.5至2毫米的薄片,刀工不好的可以凍一下再切。紅尖椒或紅泡椒斜切,蔥切段,蔥白蔥綠分開(也可以直接用大蔥白斜切),姜蒜切末,一勺郫縣豆瓣醬切碎。 如果有蒜苗就不用蔥綠了,也是切段。

3熱鍋涼油,油不用太多,放肉片和少許薑末,小火慢慢煸至肉片表面略有焦色,把肉片裝出來。 這樣能夠煸出肉里的一部分油,使肉不那麼膩,後續炒起來也更香。 這個過程中鍋內可能有爆聲,這是持續加熱肥肉造成的,別怕,炒炒就沒了。

4檢查鍋里的余油,這油量要足夠支持炒肉以外的配料,如果你的回鍋肉不太肥的話一般是剩不了太多餘油的,酌情加一點點。這一步決定了你的回鍋肉是油乎乎還是乾巴巴…語言難以描述,只能說,多做幾次就會掂量了!( ˘•ω•˘ )

5用鍋內余油爆香蔥白、姜蒜末、紅尖椒或紅泡椒,再放切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。 郫縣豆瓣醬,我用鵑城牌,四川老字號,真的不是托!(押韻了)我一般都切碎了再炒,口感好一點。

6把剛才煸過又裝出來的肉片又放回去,再次回鍋。 炒勻,放一勺黃酒,炒,放一勺生抽,炒,放半勺川式甜麵醬(我用的鵑城牌)。 放了這些基本不用再加鹽了,不放心就試試味。 入味後撒蔥段或蒜苗段,再炒炒,出鍋。

小技巧

我做回鍋肉總放兩種醬,就是郫縣豆瓣醬和川式甜麵醬,多放一小勺甜麵醬比光用郫縣豆瓣醬味道更豐富,還能起到一點調色的作用,不過注意甜麵醬不要放太多了,會很鹹的!

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