八寸黑米戚風(小狐狸君君) 0

原料

雞蛋: 4個, 黑米粉: 60g, 低粉: 30g, 牛奶: 56g, 食用油: 32g, 細砂糖: 20g+60g, 檸檬汁(可不放): 幾滴, 香草精(可不放): 幾滴

步驟

1用無油無水的盆分離蛋清與蛋黃,蛋清盆可放入冰箱冷藏,能使蛋白更好打發。

2蛋黃盆中加入20g細砂糖,用蛋抽攪至糖融化;再加入油和牛奶,繼續用蛋抽攪勻至完全乳化。(不要一直一個方向攪拌,一開始會有大泡泡,慢慢來會成細密的小泡泡,不用太快,5分鐘左右就乳化的很好了。)

3篩入黑米粉與低筋粉,用刮刀翻拌均勻至無乾粉即可,不必過度攪拌。(配圖為我過篩後混合到一起的黑米麵和低粉)

4蛋白中加入幾滴檸檬汁和香草精,用電動打蛋器打發兩圈出現大泡泡,加入20g糖,繼續打發至大泡泡多了再加20g糖,然後打至出現綿密小泡加最後20g糖,打發至提起打蛋器有彎著的角。(我不喜歡過度打發蛋白,戚風會炸裂,試了兩次這樣剛好。)

5取1/3蛋白入蛋黃黑米麵糊中翻拌均勻,倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。不要畫圈!也別太過度翻拌,打發到這樣程度的蛋白不會那麼容易消泡的,不要急慌慌的沒翻拌勻就倒入模具呀~

6從15cm左右的高度將蛋糕糊倒入墊好烤紙的八寸模具中,再震兩下模具,減少氣泡。

7烤箱175度,45分鐘。我看著顏色差不多加蓋了錫紙,怕上面烤黑了,雖然人家是黑米戚風。哈哈(可根據各家烤箱脾氣調節溫度與時間,時間到拿牙籤插進去看看,不夠時間可以再加五分鐘或十分鐘,這就憑經驗和你對你烤箱的了解啦~)

8烤箱時間到了後取出,在桌面震一下震出熱氣,立馬在晾網上倒扣,徹底涼後脫模。(為啥我烤的像個老年戚風,皺巴巴?好吧,我倒扣了就出門晃了倆小時,回來都有水汽了,皺了(^_^*))

9切塊,開吃!真的是黑米的甜味耶!

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