原料
雞蛋: 8個， 白砂糖: 100g， 植物油或者黃油: 100g， 牛奶: 200g， 低粉: 240g
步驟
1將雞蛋黃和蛋清分離，先打雞蛋黃，而後依次加入油和其中20g白砂糖；
2將低粉分批次過篩後加入雞蛋黃中，不斷攪拌並添加牛奶。攪拌成黃黃的麵糊，用盡菜譜里所有低粉和牛奶。
3徒手打發雞蛋清。無水無油乾淨的大盆與打蛋器。注意盆要大！ 依次添加剩餘白砂糖，連續20分鐘猛打即可打發成倒杯不灑的蛋白霜。
4打發完成後將雞蛋糊依次加入蛋白霜內，少許攪拌。最終倒入8寸瓦楞蛋糕模具中。
5180℃上下火預熱10分鐘後入烤箱，放在中下層1670度40分鐘。
6出爐後直接將模具倒扣在架網上，我是有點力道摔的。這樣可以在冷卻後輕鬆脫模。
小技巧
戚風蛋糕與馬芬不同，馬芬是不用將雞蛋清打發成霜的。戚風口感更濕潤軟綿綿～ 20分鐘內猛打都不能打發成霜就要反省了： 1.是否用蛋太少，也許使用打蛋器可以，但徒手打發少許4個雞蛋肯定不行。 2.盆勺要乾淨無水無油 3.不能有蛋黃混入
