原料
雞蛋: 5個 320克左右， 低筋麵粉: 85克， 奶或水: 50克， 無味食用油: 50克， 糖: 20克 蛋黃糊用， 糖: 40克 打蛋白用， 鹽: 1.5克
步驟
1 準備好材料
2 無水無油盆兩個、首先蛋白蛋黃分離，蛋白先放冰箱裡待用
3 分離的蛋黃加入20克糖加50克奶或水攪拌均勻、加l.5克鹽和50克油拌均勻、我是除了麵粉和幾滴白醋外全部加進去拌均勻的 省事，
4 篩入底筋麵粉翻拌到無顆粒
5 拌好的蛋黃糊、先蓋上保鮮膜或保鮮袋，防止干皮
6 取出蛋白、糖分三次加、我習慣用另一個盆里放幾個冰袋、來打發蛋白，好打發，打蛋白的同時預熱烤箱
7 先加幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，加三分之一糖，繼續打
8 繼續打出細紋，加三分之一糖繼續打
9 打到粗紋路，加最後三分之一糖，打到乾性發泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打發完畢
10 把蛋白取出三分之一加到蛋黃糊里
11 翻拌均勻
12 再加三分之一蛋白
13拌均勻
14 最後把蛋黃糊全部倒回蛋白盆里
15 翻拌均勻
16 拌好的麵糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
17 送入預熱好的烤箱，中下層130度烤75分鐘，這樣烤出來的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
18 三十分鐘後滿模，我的烤箱沒有燈，看不清
19 五十分鐘後表面上色，高出模具，有開裂
20 出爐震出熱氣，馬上倒扣
21 我沒倒扣在晾網上，表面沒有網印兒
22 徒手脫模，用手慢慢延邊往裡與模具分離一圈
23 托底慢慢往上推，
24 找一個小於，高於模具的圓形柱體，放在蛋糕模具下面，放穩，再分離模具
25 底部也是如此，用一隻手托底，另一隻手慢慢延邊往裡推，推一圈後接著稍微用點力繼續推一圈，這時的蛋糕體基本上離開了模具底部，可以取下
26 脫出來了，是不是很完美哦
小技巧
開裂不是缺陷，不要糾結，不收腰不塌陷，才是完美，步驟有點多，不過絕對詳細，記住以後會節省很多時間噠，有點囉嗦，有鍇字.已經改過來了、
