立春:咬春餅 0

原料

中筋麵粉: 300克, 開水: 適量, 雞蛋: 2隻, 黑木耳: 少許, 香菇: 八九個, 韭菜: 150克, 豆芽: 300克, 胡蘿蔔: 一小根, 香油: 適量, 鹽: 少許, 耗油: 適量, 植物油: 少許

步驟

1在麵粉中加入開水,(大概八十度左右),形成這樣的面絮。簡稱「燙麵」。

2將麵糰揉成一個不粘手的光滑麵糰,如果太黏就加入少許麵粉中和一下。然後蓋上毛巾,靜置20分鐘。

3醒好麵糰,將麵糰分成一個一個的小糰子,大概35克每個,然後將每個小糰子擀成一個小圓餅,大概餃子皮大小。

4在每層麵皮上刷一層油,防止蒸餅是粘連,連續放六層。(可以往上加,一般六層趕出來的麵餅不容易破)

5然後趕成一張大餅,不需要完美的一樣大小,儘量圓就好。上鍋蒸,(鍋先上汽再放餅,一定要墊一層紗布)大概五六分鐘,當麵皮上出現少量大氣泡遍完成。晾涼分開各層餅。

6選出最自己喜歡的蔬菜,我這裡選擇的是韭菜,雞蛋,豆芽,木耳,香菇和胡蘿蔔,洗凈備用.

7將每道菜切絲備用。

8將雞蛋煎成蛋皮,小火少油,慢慢煎,切絲。

9將胡蘿蔔,木耳焯水。在分別用香油炒胡蘿蔔,韭菜,豆芽,放少許鹽。再用香油,耗油炒木耳與香菇,炒好備用。

10最後將所有菜包進餅皮中,用韭菜捆好。可以適量沾取甜麵醬。

11咬春餅完成。

小技巧

麵皮放涼後會更容易撕下來。

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