全蛋海綿紙杯蛋糕 0

原料

全蛋: 3個, 糖: 75g, 麵粉: 90g, 牛奶: 40g, 黃油: 30g

步驟

1麵粉過篩。 牛奶和黃油隔水融化,保持燙手的溫度。 全蛋加糖,隔水加熱至溫手,打發。全蛋打發需要高速,而且時間較長,不怕打過。直到提起打蛋頭,蛋液流下,痕跡清晰可見,20秒不消失。

2篩入麵粉,簡單切拌,抄底。 加入牛奶黃油,攪拌均勻。 裝入紙杯。 我的烤箱170℃,20分鐘。牙籤扎無濕面即可。

3晾涼,簡單裝飾淡奶油(打發)和水果。

小技巧

1.全蛋打發很耗時,雞蛋液逐漸變大,膨脹,變色,稠密。。。。。。多練練就好了。 2.烤箱不一樣,請自己調節溫度和時間。溫度高了蛋糕愛開裂,但是不影響口感。溫度低了,我總覺得有股雞蛋味兒。 3.如果覺得太甜,可以減糖10克,但是不推薦。因為全蛋打發糖量很重要。

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