海綿蛋糕(全蛋版) 0

原料

雞蛋: 3個, 砂糖: 100克, 無鹽黃油: 23克, 牛奶: 36克, 水飴: 5克, 低筋麵粉: 90克

步驟

1常溫的3個雞蛋用手動打蛋器打散

2加入細砂糖攪打至糖溶解

3加入水飴

4隔水加熱黃油和牛奶的混合液

5打發蛋液

6打至蛋液變成蛋糊,低落的蛋糊痕跡慢慢消失

7將電動打蛋器調至低速,繼續打發至細膩且紋理流暢

8篩入低粉,用刮刀大幅攪拌至看不到乾粉

9緩緩倒入預熱好的黃油牛奶混合液,有節奏的攪拌至麵糊有光澤,能夠自然地順暢流下

10將麵糊快速倒入鋪好油紙的模具中,震出大氣泡

11放入預熱好的烤箱(溫度:160)中烘烤30—35分鐘(墊的烤紙太高了,應該剪掉一節兒)

12出爐後立刻將模具從離桌面20厘米高處摔一下,排出熱氣,倒扣在冷卻架上,不燙手後去掉烤紙,翻面放置完全冷卻

13我也無聊了一把,量了一下高度

14一定要切開看看組織才是完整的製作過程

小技巧

我今天做的還是打發的不夠好,所以關鍵還是蛋糊的狀態,一定要打發到位。另外就是動作要熟練,一氣呵成。

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