原料
雞蛋: 2個， 細砂糖: 65克， 植物油: 25克， 低筋麵粉: 80克
步驟
1 首先把雞蛋打入打蛋盆，用打蛋器一檔把蛋黃和蛋清打散。向蛋液中加入白糖，換高檔繼續打發，這時候蛋液顏色會變淺發白，體積膨脹，打發過程中逐漸調節打蛋器轉速由低到最高檔，全蛋打發比較困難，用最高檔打發會比較快 。
2 隨著蛋液逐漸變稠，打蛋器划過會留下紋路，判斷全蛋是否打發好，可以提起打蛋頭，用滴落的蛋糊在盆中畫一個8字，如果8字不消失就是證明打發好了，整個打發過程需要5-10分鐘左右，這時候的蛋糊體積大概有之前蛋液體積的3倍那麼多。
3 向蛋糊中加入提前過篩好的麵粉，剛開始麵粉和蛋糊很難融合，用矽膠刀從下至上翻拌，一直攪拌到看不到乾粉，而且麵糊中沒有麵粉疙瘩就可以了。
4 注意一定要拌勻，而且攪拌時間不能過長，手法不當也會導致消泡。（這時候可以開始預熱烤箱了，180℃預熱10分鐘）
5 向麵糊中加入植物油，這邊有個技巧，把油倒在矽膠刀的刀面上，再進行翻拌，因為矽膠刀和麵糊接觸面積大好拌勻，注意油也是會讓蛋糊消泡的，因此不能攪拌太久，攪拌手法和之前一樣。這時候得到的麵糊應該是乳白色（透著點黃）的光滑麵糊，和戚風蛋糕的麵糊相比更稠密，如果你的麵糊表面有非常多氣泡，那證明你的麵糊正在迅速消泡，應該是之前的操作有不正確的地方。
6 準備一個比較高的杯子，套上一個裱花袋，將麵糊全部倒入裱花袋中。將上端紮緊後用剪刀剪開下端，將麵糊擠入一次性紙杯的七八分滿，我用的是中號的卷邊紙杯，兩個雞蛋的蛋糊大概能擠6個紙杯。
7 紙杯放進烤盤，在桌上輕輕磕幾下清除麵糊里的空氣。這時候可以在麵糊表面加一些芝麻，蔓越莓，葡萄乾等進行裝飾。 入烤箱180℃烘烤35分鐘左右，看著自己的蛋糕慢慢膨脹起來是一件非常治癒的事~
8 烤完直接取出就可以了，海綿蛋糕不需要倒扣晾涼，也不容易發生塌陷，除非你的蛋糊嚴重消泡了。蛋糕的開裂程度和紙杯里的麵糊量有關，想要不開裂，減少一點麵糊就可以了，其實開裂的也挺好看的，我媽說開裂的看起來更有食慾~最後可以在蛋糕表面篩上糖粉等裝飾。
小技巧
1.其實除了全蛋打發難一點，做海綿蛋糕比做戚風省事多了，烘烤時間短，不會塌陷和回縮，也不需要倒扣晾涼。 2.全蛋打發的最適宜溫度其實是40℃左右，因此可以考慮坐盆打發，將打蛋盆放在一個裝有溫水（比你的皮膚溫度高一點就可以了，熱水會燙熟雞蛋的）的盆里打發，成功率會更高，但是注意不要把盆里的水濺到蛋糊里，會消泡。 3.全蛋打發好的標誌除了畫8字不消失以外，最科學的方法是稱重，100mL麵糊的重量在22-24g之間，但是這個方法比較麻煩，比較簡單的還是通過畫8字來判斷。 4.海綿蛋糕麵粉和糖的用量都比戚風高很多，因此熱量也比戚風高。我這個配方已經是減過糖了，再減少的話會影響全蛋的打發。我也嘗試過用用一半蜂蜜來代替白糖，但是口感不如全用白糖的好吃哦。
