牛奶軟吐司(廚師機版) 0

原料

高筋麵粉: 300克, 耐高糖酵母: 3克, 純牛奶: 170克, 蛋液: 30克(一個小雞蛋分量), 細砂糖: 40克, 黃油: 40克, 鹽: 3克

步驟

1安裝揉面勾

2黃油需要提前些時間就軟化,軟化到手指或者筷子按下有凹洞的狀態

3先把酵母埋入麵粉。酵母和鹽不要直接接觸。因為據說和鹽接觸,酵母會失去活力。所以要把酵母埋起來。 備註:這個配方注意是使用耐高糖酵母,也就是酵母外包裝上要有耐高糖三個字

4再把除黃油外其它材料(包括蛋液)入鍋。夏季麵糰溫升快,建議用冷藏過的牛奶。 備註:注意牛奶留5克,因為麵粉吸水率不同,留下的5克,視麵糰軟硬情況再加入

5用筷子,或者揉面勾,順時針攪拌20圈到30圈,一般攪拌到20圈就混合很好了。用筷子攪拌方便,但是需要清洗筷子。用揉面勾攪拌不大順手,但是不用清洗。用哪個看自己習慣。

6加入軟化後的黃油

7機子旋鈕轉到二檔,一直揉15分鐘左右。會觀察到麵糰表面已經光滑細膩了。 備註:這個配方面團很軟,底部會黏在鍋底。這是正常的,繼續揉面對出膜沒有影響的。

8手上抹植物油油,扯小塊麵糰,慢慢撐開。出膜完好。 備註: 很軟的麵糰容易黏手。整理時候,手上可以抹些植物油。

9麵糰就放在攪拌鍋里,用保鮮膜封閉。開始發酵。

10夏季室溫發酵 冬季可以考慮烤箱發酵。發酵至2倍大即可。30度左右一般需要時間為一個小時左右。

11排氣。 把發酵後的麵糰,再用機子一檔攪拌2到3分鐘,攪拌到體積縮回原來大小,就可以了。也有建議說,用機子排氣會破壞麵糰組織,用手揉好些。看個人習慣。

12整形

13二次發酵到七八分滿。

14烤箱160度預熱5分鐘。入烤箱。中層上下火160度40分鐘

15成品拉絲效果OK。

小技巧

一,操作失敗的,大概問題出在幾個方面。 A  配方未經驗證,建議使用下廚房裡面,多人驗證OK的配方,當然評分越高越好 B  麵粉不OK。沒有用高筋麵粉當然不行,我也見過好幾次有使用新良麵包粉失敗 的,選擇一個合適的麵粉很重要。建議金象,白燕。土豪可以用王后麵粉。 C  秤量不準確。比如稱量液體時候沒有去皮。常見的出膜不成功,就是水分明顯不足。一般水分需要達到乾麵粉的60%至70%才容易出膜。反之水分少,麵糰硬,就難以出膜。 D  發酵不足或者過度。   二,這個配方面團黏,整理麵糰時候,手上抹些植物油。我們做這個配方時候,邊上就放了一個小碗,放點油備用。 三,因為麵粉吸水率不同,所以一開始,牛奶不要全部加入,稍微留幾克,視麵糰軟硬情況加入。 四,這款機子,如果是其他配方,同樣可以用這個揉面方法。即15分鐘先油法。

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