牛奶吐司 0

原料

高粉238克,細砂糖31克,酵母4.5克,鹽4.5克(如果是含鹽黃油,就不需要放鹽了),牛奶150克(也可以用水,但牛奶做出來的更香),牛油15克,雞蛋1個

步驟

1、將150克牛奶倒進麵包機里,放入4.5克的酵母,浸泡10分鐘左右。 2、將麵粉輕輕放在牛奶面上,儘量輕點,別讓加了酵母的牛奶腌過麵粉,因為糖、雞蛋等會影響到酵母的作用。再把白砂糖輕輕放在麵粉上,倒入打散的蛋液,也是輕輕倒入,碗里的蛋液不要全倒完,留點點底等會刷麵包面上。我用的是含鹽黃油,就沒加鹽了,若是不含鹽的,就要加上4.5克的鹽,也輕放在麵粉上。 3、用麵包機,選擇程序開動後,把揉面交給它來做。等揉成光滑麵糰後,再加入室溫軟化的15克黃油,繼續揉面。我的麵包機就只是用來揉面和發麵了,麵包還是烤箱裡烤的好吃。麵包機的發麵團程序只攪拌一次不夠勁,一般會在麵糰停止攪拌後選擇停止,然後重新選擇一次發酵麵糰,讓它自己重新攪拌,然後就可以接著上網或做別的事,直到第一次發酵結束。 4、一個半小時後,機器會通知你,這時用一根手指沾上麵粉,插到麵糰里去,麵糰不塌陷,窟窿不回縮就說明這是成功的發酵。 5、把麵糰從麵包機里直接扣出來,因這個方子的水量非常的大,雙手抹一點點的油,然後手上粘少少的麵粉,再雙手互相蹭一下,這樣麵糰就不會沾在手上,再很快的把麵糰分割成三大塊,然後放在手心部位不斷的轉圈按壓,做排氣並滾圓,然後放一邊鬆弛10分鐘。 6、案板上灑少少麵粉,擀麵杖上也抹上麵粉,輕而快的用擀麵杖將滾圓的麵糰擀成橢圓形。 7、然後這個時候需要用倒刮板了,用它來幫著把麵糰捲起來。把三個都卷好後,放一邊松馳十分鐘。 8、十分鐘後,把麵糰再重複第6步把麵糰再次擀開卷好。 9、三個麵糰再次擀開並卷好,每個都要輕快,並在擀麵杖上抹粉防止粘連。 10、卷好的麵糰放入吐司盒裡排好,烤箱底放一碗熱水增加濕度,並把烤箱溫度調到38度,放入吐司盒,讓麵糰進行第二次發酵,一般40分鐘就可以了,這時的麵糰膨發至吐司盒8分滿了。 11、把二次發酵好的麵糰上輕輕刷上雞蛋液,入200度預熱好的烤箱裡,放在下層,烤35分鐘左右即可。一般在前十分鐘內,麵包就會脹起來,上色後就要蓋上錫紙,以防表面烤焦,今天這個就稍偏深了點,因為放入後就上網,差點誤事了,嘿嘿。 12、一般的烤箱200度30-35分鐘,具體的根據自己的烤箱進行調整,烤好後,倒出來放烤網上放涼。

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