省心廚師機版饅頭 0

原料

中筋麵粉: 200克, 酵母: 2克, 牛奶+水(也可以+雞蛋,比例按自己喜歡,加起來100g就好): 100克左右, 鹽: 2克, 糖(如果喜歡甜的可以加到30g): 10~20克

步驟

130度水+10g糖+酵母,發酵3分鐘。

2酵母水放入200g麵粉,廚師機一檔混合(幾秒就好)

3加入剩下的糖和鹽,開動廚師機一檔,先加一半水或牛奶,之後再一點點地慢慢加(千萬不要一次加完,因為每款麵粉吸收度不同),加水到麵粉成絮狀就可以不加水啦。之後轉二檔十分鐘(我家的廚師機是海氏的,到十分鐘就自己停,正好)

4一次發酵:取下麵糰,團成光滑糰子(方法很簡單,把不光滑的往底下藏就對了),加蓋保鮮膜,因為是晚上做的,直接放在室內一晚上進行第一次發酵(15度室溫)

5早上起來麵糰已經發到2~2.5倍,發酵的很好。繼續放到廚師機先用一檔混合,之後二檔五分鐘。

6和好的面,整形(跟第一次整形方法一樣)成8~10(大小按自己喜好)個光滑小糰子,直接放在塗了一點油的盤子上(兩盤)。

7二次發酵:把整形好的麵糰放到烤箱,烤箱放一碗38度左右的水,開動烤箱發酵檔發酵30分鐘

8再次發酵好的麵糰每個都發酵到1.5倍大左右。直接放在冷水的鍋上開始蒸20分鐘(我家的水燒開要5分鐘+15分鐘蒸),到饅頭表面不粘手按下去又彈回來就表示饅頭熟了。關火然後繼續加蓋3~5分鐘(不然可能會塌下去),出鍋!馬上把饅頭分開冷卻,免得冷了不好分開。

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