還原水月餅 0

原料

還原水自製轉化糖漿: 140g, 花生油: 50g(採用河源自家種的花生自榨花生油), 麵粉: 200, 梘水: 4g, 蓮蓉餡: 135g(每隻用量), 蛋黃: 兩個, 蛋黃水(刷餅皮用的): 一個蛋黃加四分一蛋白加15g水

步驟

1餅皮製作 轉化糖漿,梘水,花生油用電動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上。

2市場新鮮買的鹹鴨蛋脫殼用11.5強還原水清洗蛋液備用

3140g餅重餡料份量:雙黃24g+86g蓮蓉餡

4餅皮:餡料=30g:110g將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。 4

5把月餅坯搓成圓柱狀,扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再將多餘的粉倒出)

6月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再放入烤箱,烤15分鐘左右。

7剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

8這次選用香港還原水會helen  tse推薦的蓮蓉餡和豆沙餡(香港各大酒店選用的上乘餡料)

9採用新鮮的鹹土鴨蛋,自己市場買回來現烤的,絕不是真空包裝的哦!

10剛烤好的月餅要回油三天才好吃哦!這種狀態剛剛好

11祝大家中秋節能吃上自己動手做的健康美味的還原水月餅

12純正花生油

小技巧

1:月餅出爐後會塌陷:原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。 2:月餅出爐後會收腰:原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。 3:月餅出爐後表面會開裂:月餅皮太硬了是因為醒面過久,製作時間太長麵皮中水分流失,。烤爐面火太猛都會影響開裂。 4:月餅回油比較慢:煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水分太少。檸檬酸過多。

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