蛋黃月餅 0

原料

中筋麵粉: 180g, 蜂蜜: 125g, 葵花籽油(花生油也可以): 55g, 蛋黃: 18個, 蓮蓉餡: 若干

步驟

1蛋黃噴洒白酒180度烤8分鐘,也可以不烤直接包餡,那樣就是油稍微多些。

2餅皮:油和蜂蜜混合均勻後加入麵粉混合均勻,蓋上保鮮膜醒面2小時左右。                                    餡料:把烤好放涼的蛋黃包入蓮蓉餡中(差不多包包子的方法)。 然後把15克餅皮和35克餡料組合。(餡料是蛋黃加蓮蓉的總重量,如果覺得餅皮太薄也可以調整到20克)用模具按壓成形。 烤箱180度預熱,先烤5分鐘初步定型,拿出來刷一點蛋黃液為了色澤更好,然後繼續180度烤15分鐘,這樣月餅就烤好了。出爐後馬上轉移涼涼,待月餅冷卻後裝入盒子等待回油,過兩天就可以吃了。 注意:1.入模之前要用少量手粉防止粘連模具。 2.雞蛋液不宜過多,否則影響紋路。 3.如果月餅開裂可能是蓮蓉餡料水分太多,所以自制蓮蓉餡料要注意水分。

3因為餅皮很軟,最好直接在烤盤上塑形,不要轉移。

4不同烤箱溫度不同,要注意月餅的顏色哦。剛出爐的月餅是硬的,等回油才更美味。

小技巧

方子中沒有加入轉化糖漿,因為蜂蜜完全可以代替。有的方子中會加入鹼面利於上色,其實也完全可以省去,只不過顏色稍微淺些。

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