蘇式紅燒肉 0

原料

五花肉: 1000g, 干山楂: 一小把, 老抽: 30克, 冰糖: 60克(原方每斤肉一兩糖)

步驟

1帶皮五花肉切麻將塊洗乾淨,干山楂洗乾淨。盆里放水加料酒放肉塊浸泡15分鐘。

2把泡好的肉塊和干山楂放入大鍋加水煮,水多一些最少高出肉塊兩寸吧。大火煮30分鐘,中間要不停的撇血沫子。然後調最小火燉1至1.5小時。

3用筷子扎一下,酥爛後連肉帶湯一起倒入炒鍋里,湯不必留太多,比肉略高一些就可以。然後加老抽上色,中大火燒30分鐘左右至湯汁粘稠。

4最後加冰糖,方子裡是一斤肉一兩糖,我覺得太甜了減半試試。加糖後要不停翻鍋防止糊底。最後少加鹽調味就好。

小技巧

建議燒兩斤以上的肉,肉太少不好吃。如果沒有干山楂就用醋代替。切記不要把肉過油!切記不要早放鹽醬油。

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