蘇式熏魚 0

原料

鱸魚2條 1100克: , 姜、蔥末各 50克: , 白糖 60克: , 老抽 適量: , 生抽 適量: , 料酒 20克: , 食鹽 適量: , 涼開水 250克:

步驟

1鱸魚2條剖殺洗凈。

2切成15mm厚的段塊。

3加適量食鹽、料酒、老抽(用老抽腌出的熏魚顏色較深,用生抽顏色較淺)翻拌腌制20分鐘。

4在一個大碗里加入250克涼開水、60克白糖、姜、蔥末各50克再加適量老抽(使湯汁的顏色比較深為佳)、少量雞精或味精,攪拌均勻後嘗一下,味道應該很濃烈,不滿意可以適當增加調料。

5油鍋燒熱後把魚塊放入,2分鐘後才翻動,約炸5分鐘魚塊呈淺咖啡色時即可撈起。

6炸好的魚塊放進湯汁里浸泡,適當翻動,使每一塊魚塊都浸透,鍋里炸其他魚塊,5分鐘後第一批已經浸透的魚塊撈出就是成品。這樣循環操作大約半個小時,熏魚全部做好。

7現在就開始享用色香味俱全的熏魚吧。

小技巧

要想熏魚味道濃烈,姜、蔥末必須足夠,白糖要放夠,炸魚的油溫不要太高,中火即可,火太大容易外焦里不熟,一般用草魚就可以,用鱸魚是為方便不太會吃魚的人群。

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