非油炸四喜丸子 0

原料

豬肉餡: 300g, 荸薺: 5個, 玉米澱粉: 3匙, 生抽: 少量

步驟

1將荸薺洗凈去皮,剁成小塊丁,與豬肉餡相似,放入少量生抽、食鹽。玉米澱粉加水成勾芡狀,將其放入餡中,這樣可以增加丸子的均勻韌性。

2肉餡做好後,朝一個方向攪拌,讓其上勁。必要時用手摔打更易上勁有粘性。準備一碗清水放在身邊,根據所需取適量肉餡,左右雙手交替摔打,加強韌性,極易輕鬆成型(這是做丸子的關鍵呦!)。成型後手掌稍沾清水,左右手交替圓滑丸子表面,外型圓整、緊實,不易碎散。

3鍋中放水開至80度左右,也就是鍋邊緣有小氣泡形成時,將丸子放入鍋中,隨做隨下,中小火煮制,在放下一個丸子時,鍋中需放入少量冷水。丸子煮制十分鐘左右成熟,根據個人口味,可另起鍋放入自己喜歡的湯汁,如糖醋汁、番茄汁、紅燒汁等。將四喜丸子放入汁中,慢燉收汁即可。

小技巧

一定要將玉米澱粉加水勾芡,這樣可比較均勻,不僅增加韌性、粘性,也可以避免丸子干硬。不用蛋清,可以防止煮丸子時浮沫過多。

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