原料
裡脊肉: 半斤， 泡紅椒末: 適量， 姜蒜末: 適量， 魚眼蔥: 適量， 鹽: 適量， 糖醋: 適量， 雞精: 適量， 水澱粉: 適量
步驟
1肉切二粗絲（0.3厘米，長8至10厘米）碼鹽嫩肉粉，吸水，再碼欠，待用
2取一小碗將鹽，醋，味精雞精水澱粉，鮮湯兌成味汁
3鍋中燒油少許1至2兩，五至六成，下肉絲炒至散籽發白，亮油
4下泡紅椒末，姜蒜末煵出色香味，下白糖約炒溶化在與肉絲炒勻，肉絲斷生，烹入味汁，下蔥顆炒勻起鍋裝盤
小技巧
製作要領：1:肉絲粗細要均勻，2:碼味碼芡要注意3:理解魚香味的味型要領，咸甜酸辣的程度，4:成菜質感細嫩5:亮油清爽。
