酥到掉渣的蛋黃酥 0

原料

餡料: , 蜜紅豆: 500克, 水: 500克, 鹹蛋黃: 20顆, 玉米油: 適量, 裝裱: , 雞蛋黃: 2顆, 黑芝麻: 適量, 油皮: , 低筋粉: 50克, 中筋粉: 150克, 糖粉: 20克, 豬油: 20克, 熱水: 60克, 涼水: 50克, 油酥: , 低筋粉: 180克, 豬油: 90克

步驟

1準備好以上配料 熱水可以用到的時候再準備 否則容易涼了。

2蜜紅豆或者紅豆沙過水去糖分。大概十分鐘,過完水把水倒掉燜幾分鐘開始繼續煮至軟爛,可以在一旁用勺子攪拌。

3煮好的紅豆,挖出晾涼備用

4準備鹹蛋黃二十顆,這是在網上買的生鹹蛋黃。先取出後浸泡在玉米或者其他油里,用一次性手套戴著每一個浸泡下。

5放在錫紙烤盤上。預熱烤箱,上下火180度 。之後放進鹹蛋黃烤盤,中層六七分鐘。

6取出晾涼備用。

7準備好之前的紅豆沙和鹹蛋黃,將紅豆沙分成二十小份

8將蛋黃包進紅豆沙里

9捏圓,捏好二十個後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用。

10開始做油皮。豬油和熱水攪勻後,加入低筋粉中筋粉和糖粉,再把攪拌好的豬油和冷水加入。開始揉勻。揉好後靜置三十分鐘。

11靜置完將油皮分成二十份蓋上保鮮膜。

12開始做油酥。把低筋粉和豬油拌勻,捏成團。把油酥分成二十份。

13用油皮包著油酥,像包包子那樣。

14包圓。開始蓋上保鮮膜。

15開始擀卷。第一次擀開6厘米左右,蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

16第二次擀卷,長度十厘米左右

17蓋上保鮮膜靜置半小時

18靜置完開始包紅豆沙餡兒

19包好後再放保鮮膜里靜置15分鐘。

20烤箱預熱180度 蛋黃酥上刷蛋黃液 撒上芝麻 放進烤箱

21上下火 中層 烤30分鐘左右 出爐啦

22看著就很有食慾哈!

23切開 看見好多層 裡面酥得直掉渣 這大顆蛋黃 超美味!

24烤完的是不是很誘人呢

小技巧

如果不喜歡豬油的小夥伴 可以換成黃油。

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