酥的掉渣的網紅曲奇 0

原料

黃油: 128g, 鹽: 1g, 糖: 26g, 牛奶: 10g, 高筋麵粉: 63g, 低筋麵粉: 60g, 玉米澱粉: 25g, 奶粉: 13g

步驟

1黃油軟化成膏狀,刮刀可以輕輕刮開的感覺。冬天室溫低,一般採用溫水加熱方法。將盛有黃油的容器置於和手溫近似的熱水中,用打蛋器低速打10s,再取出放置 於案板上。再打蛋器低速打一會,手摸碗邊無溫度即可。

2加入糖粉,中速打發至黃油稍微變白

3牛奶、鹽先混合均勻,再倒入打發的黃油中,低速打至完全融合

4高筋粉、低筋粉、玉米粉、奶粉、稱好過篩,混合均勻。分兩次倒入前面做好的黃油糊中,用切拌法。注意:充分拌勻後再第二次倒入粉拌。表面看不到粉就是拌好了

5冬天室溫偏低,此時的曲奇糊會非常硬,很難擠出來。我80度預熱了烤箱,關閉烤箱後把曲奇糊放進烤箱呆了五分鐘,曲奇遇熱就變軟了,抓緊擠盤?

6130度預熱烤箱。擠花時儘量讓曲奇大小一致,這樣可以避免有的糊了有的不熟。

7130度低溫烘烤35-40分鐘。曲奇判斷熟的方法是對半切開,中間顏色和表面一致,無濕感,就大功告成啦

8成品取出

相關菜譜