酥的掉渣的餅乾泡芙—酥皮泡芙 0

原料

餅乾麵糰部分: , 低粉: 35克, 糖: 20克, 無鹽奶油: 30克, 泡芙麵糊: , 雞蛋: 2個, 鹽: 適量, 低粉: 60克, 無鹽奶油: 40克, 水: 90克, 卡士達醬部分: , 牛奶: 300克, 香草莢: 一根, 蛋黃: 3個, 砂糖: 40克, 低粉: 12克, 玉米澱粉: 12克, 無鹽奶油: 50克, 先說卡士達醬部分:

步驟

1將牛奶倒入鍋中,蛋黃放入碗內,另準備乾淨的碗來盛做好的卡士達醬

2切開香草夾取出香草籽,一同放入牛奶內,將一半的砂糖加入牛奶,以中火加熱到80度左右,鍋邊緣冒泡即可。

3打散蛋黃並加入剩餘的砂糖攪拌,接著倒入已經過篩的麵粉攪拌均勻

4將牛奶慢慢倒入蛋液中攪拌均勻,過篩後倒入鍋內,繼續加熱攪拌,煮到奶油餡可對摺,出現光澤為止,加入無鹽奶油,融化攪拌。關火後將奶油餡迅速倒入乾淨的碗,用保險膜包裹碗,在放置冰水保持冷卻

5待完全冷卻後,加入洋酒或鮮奶油,備用

6泡芙部分

7將奶油置於碗中攪拌呈光滑裝

8將細砂糖分兩次倒入碗內,用橡皮刮刀拌勻

9將已過篩的低粉倒入碗內,用刮刀將碗內材料細切方式混合,直到呈送松狀

10用刮刀以按壓方式使松狀麵粉成團

11將麵糰平分12等份,搓圓放置烤盤上

12在麵糰上蓋上另一張烤盤紙,用平底杯將麵糰壓平,接著放入冰箱冷藏至泡芙糊完工

13將水、切丁的奶油和鹽巴以中火加熱,待整鍋煮沸後關火,倒入低粉,用木鏟迅速攪拌均勻使麵糊糊化

14從鍋底鏟起麵糊倒轉,如果能順利滾為丸子狀,即可進行下一步,再開小火~中火,迅速攪拌加熱20~30秒,加熱到麵糊在鍋底形成薄膜,並產生光澤就可以

15將麵糊移到碗里,將蛋液分三次加入,每加入一次必須上次的蛋液已經跟麵糊充分融合…

16颳起一大團麵糊,待麵糊軟度能垂下呈倒三角狀態即可。

17將麵糊裝入有圓嘴的裱花袋,如果麵糊有尖角,用手指沾水清清壓平即可

18將餅乾麵糰放置泡芙麵糊上面,以200度烤15分,再至180度25分

19泡芙皮呈金黃色,這樣泡芙起即完成,中途不要開烤箱門

20放涼後將卡士達醬攪拌至呈光滑狀注入泡芙~

21美味的泡芙即完成了

小技巧

烤箱需提前預熱,250度,如果溫度不夠泡芙也發不起來 攪拌麵糰是個體力活,很費臂力 如果不喜歡卡士達醬,可以用純奶油餡

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