蛋黃酥(快手版,酥掉渣) 0

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 220g, 白砂糖: 35g, 油: 80g, 沸水: 90g, 油酥:: , 低筋麵粉: 180g, 油: 90g, 其他:: , 豆沙餡: 500g, 鹹蛋黃: 20隻, 全蛋液: 1個, 黑芝麻: 少許

步驟

1蛋黃噴上高度白酒,入烤箱,180度,中層,6分鐘。

2將豆沙餡分成20份。取一份搓圓,壓扁,包入烤好的鹹蛋黃,包好搓圓。

3搓好的餡裝盤,放冰箱冷藏備用。

4將水油皮材料中的油,粉,糖混合均勻如圖。

5加入沸水,快速用筷子攪拌至水分收干,繼續攪拌成團,放涼備用。

6將油酥材料混合成團,備用。

7水油皮麵糰和油酥麵糰各分成20份備用。接下來就可以開始包包包了!

8將水油皮麵糰壓扁,包入油酥團,收口,搓圓,壓扁。

9包好的麵糰擀平,捲起,如下圖。

10就像這樣。

11在擀一次,捲起。

12將麵糰兩頭對摺,壓扁,擀成圓形,包入豆沙蛋黃餡,收口,搓圓。

13搓好的糰子放在鋪好油紙的烤盤上。

14刷一層蛋液,同時,烤箱預熱180度。蛋液刷好後,入烤箱,170度,上下火,中層,先烤10分鐘。

1510分鐘後取出,刷第二次蛋液,撒上黑芝麻。(一個一個來,蛋液刷上後馬上撒黑芝麻,如果全部刷完再撒芝麻,蛋液馬上就幹掉了,芝麻粘不住)入烤箱繼續烤15至20分鐘即可。

16出爐!賣相還不錯吧?

小技巧

1、快手的重點主要在於用沸水和水油皮麵糰,省了醒面的時間。一定要用剛燒開的水!!! 2、材料中的油用的是魯花花生油,很香,個人覺得很適合中式點心。當然,你要換成豬油、黃油、葵花籽油、橄欖油等等等等,我也不會有意見。 3、如果想要皮更酥一點,自己減少一點點油的比例,或者最後烤的時候再長個一兩分鐘。(只要不烤焦,你開心就好)

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