南瓜麻薯蜜豆包 0

原料

高筋麵粉: 300克, 南瓜泥: 160~170克, 奶粉: 20克, 雞蛋: 1個, 糖: 20克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 無鹽黃油: 20克, 牛奶或水: 少許或不用, 水磨糯米粉: 90克, 玉米澱粉: 25克, 牛奶: 130克, 糖: 20克, 黃油: 12克, 蜜豆: 適量

步驟

1南瓜切片,放蒸鍋里蒸20分鐘,不需要加蓋保鮮膜,盤子裡會出少量水,不用倒掉,取出晾涼,打成或搗成南瓜泥。(含水分的南瓜泥)

2將麵糰用料除黃油外,先加液體再加固體的順序都稱量進麵包桶里,用和面程序攪拌20分鐘,然後加入黃油,再用和面程序揉20分鐘。揉出有伸展的薄膜,如圖。(出膜就行,不需要很薄很薄,又不是做吐司?)

3麵糰室溫發酵1.5倍到2倍大小。冬天可以在麵包桶里發酵,夏天可千萬別這樣做,很容易發酵過度的。家裡有暖氣,可以放在密封處發酵。如圖,用手指戳洞,不回縮!(麵糰稍稍偏軟)

4麵糰醒發的時間裡,可以準備麻薯,把麻薯用料除黃油外,都倒進大點的碗里,攪拌均勻,成稀糊狀(圖左邊的狀態),然後蒸鍋大火蒸20分鐘左右,糊狀凝結,沒有液體即可取出(圖右的狀態)。不燙手還有溫度時,把黃油揉進去,太涼就不好揉進油了,這是為了防止粘,並平均分成6份備用。

5發酵好的麵糰平均分成6份,每份都像揉饅頭那樣揉搓排氣,並蓋濕布,醒10分鐘。

6根據自己喜好,可以擀成橢圓形或圓形,分別包成紡錘狀或三角形的麵包。

7包制方法是,南瓜面片,上鋪按扁的麻薯,再鋪一層蜜豆。橢圓形的,可以從長邊捲起,也可以從短邊捲起。長邊卷,卷好的是細長形,我喜歡短邊卷,卷出的是紡錘型,這樣切面層次多。三角型的包法要注意三邊捏緊,否則容易散開。

8看看二發就擠得滿滿的了?忽略我的割包手殘哈。個人感覺,整形好就割包,麵糰硬,好割,但容易割深了,二發後都成了咧嘴笑?,二發後再割,麵糰軟,容易變形,割得小心翼翼。建議新手還是發酵前割包,老手隨意哈。

9烤箱預熱170度,篩乾粉裝飾,送烤箱烤制20~30分鐘,即可出爐!

10取出放涼架,涼涼後,密封盒室溫保存喲!因為涼涼的表皮會有點起皺,所以是標準的軟妹子喲!

11看看切面圖,誘人不? 黃色,白色,豆沙色,一層一層,看得見! 南瓜香,麻薯糯,紅豆甜,一口一口,超滿足! 這次麻薯蒸少了?多點更有層次感!?

小技巧

1.因為南瓜泥的稀稠度不同,會造成麵糰的偏軟或偏硬,所以,方子中的牛奶和水是少許,並不確定量,親們在揉面時可先不加,如果麵糰太硬再加哈。當然軟了就再加點高粉進去。總之和好的麵糰不能太硬,稍稍偏軟一點點,這樣做出來,有冒充軟歐的感覺。 2.此方因為有麻薯,有蜜豆,都是甜的,所以,方子中的糖量偏低。如果,有親不用蜜豆包餡,而是包核桃堅果類的,可以適當加糖量。個人覺得少吃糖好。 3.烤箱脾氣不同,溫度和時間左右調整幾度都沒問題的,關鍵要學會觀察,掌握自家烤箱的溫度,不可一味信任旋鈕鍵喲! 4.麵糰里的黃油可以用玉米油替換,直接混合,用2個20分鐘的揉面程序也可以出膜的。

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