香辣爆牛肚 0

原料

牛百葉: 500g, 美人椒: 4個, 小米辣: 3個, 香芹: 1顆, 蒜瓣: 4-5個, 姜: 1大塊, 老乾媽油辣子: 2勺, 生抽: 2勺, 鹽: 少許, 花椒: 一撮

步驟

1先將牛肚洗凈切絲,用薑絲腌制15分鐘以上。

2將青紅尖椒,芹菜切成段,蒜米拍好準備。

3湯鍋內放入花椒和水一同煮開

4待鍋中水開後,倒入薑絲腌好的牛肚絲。

5待肚絲散開成型即可盛出,不必等水再滾, 瀝水備用。

6炒鍋入油,可以多放一點油。油熱後放入薑絲和蒜米中小火煸出香味。

7待薑絲蒜米出味後,改大火倒入青紅椒,香芹繼續翻炒至斷生。

8鍋內配菜熗好後,放入兩勺老乾媽油辣椒,繼續翻炒均勻。

9配菜翻炒均勻後,倒入瀝好水的肚絲,大火快速翻炒,翻炒同時加入2勺生抽,少許鹽。

10待鍋內調料翻炒均勻入味即可出鍋。

小技巧

  1. 百葉上的黑膜去掉與否根據個人喜好決定。將肚內的肥油扯掉,每一葉用水沖乾淨,然後放在盆里倒入食鹽和醋搓洗,反覆3遍,最後用清水洗凈,這樣基本上就完成清洗工作了。每4-6葉切成縱條,然後再橫切成絲。切好後拌入薑絲。需要留過夜的話,再倒入花生油拌勻存放在保鮮盒裡。 2.放入花椒一同焯水的目的在於,可以大大的去除牛肚的腥味,清理牛肚時放醋也有這個作用,個人感覺效果不夠明顯。喜歡吃那股味兒的,可以不放花椒同焯水哈! 3.焯水後撈出來的肚絲會連帶薑絲和花椒一同撈出,介意的朋友可以耐心挑出來,不介意的朋友可以將其一同下鍋爆炒。 4. 牛肚本身就是容易熟的,焯水時 若是等水再次滾的話,肚絲就老了。怕不熟的朋友不用擔心,後面還要下鍋爆炒一下入味的。

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