蘿蔔絲香菇蝦皮酥餅 0

原料

水油皮:: , 中筋麵粉: 150克, 豬油: 50克, 糖粉: 5克, 溫水: 55-65克, 油酥:: , 低筋麵粉: 120克, 豬油: 60克, 蘿蔔絲香菇蝦皮餡:: , 白蘿蔔: 1根(至少也要350克以上吧), 香菇: 3-5個, 蔥: 適量, 蝦皮: 手抓一把, 鹽: 適量, 糖: 適量, 油: 適量,家裡喝湯勺子3-4勺差不多了

步驟

1白蘿蔔去皮切絲加鹽腌制30-60分鐘,香菇清洗然後溫水泡發20分鐘

2香菇切丁加入蝦皮焯水

3把蘿蔔絲出的水倒掉嘗嘗味道,稍微咸一點沒事,放點點糖,蔥切丁,和香菇蝦皮一起加入蘿蔔絲中,澆入熱油,拌勻,備用

4製作水油皮,中粉+豬油+糖粉稍拌一下,然後加入溫水揉成光滑麵糰,鬆弛20—30分鐘 (如果使用的是黃油最好揉到出筋,我差不多是揉半個小時到40分鐘左右) 製作油酥,低粉+豬油混合成團鬆弛15分鐘

5鬆弛好的水油皮分為18克一個,油酥分為12克一個,水油皮擀開放在下面,油酥揉成小團放在水油皮上面,將水油皮包裹油酥,包緊,放置在盆子裡蓋上保鮮膜或毛巾備用

6拿出一個麵糰輕輕按扁,由中間向上擀一下,向下擀一下,如此反覆擀薄,擀均勻,由上至下捲起麵皮,注意最好不要擀破,會影響最後的起酥效果;擀好的麵皮豎過來放好然後再擀開,越薄約好,注意不要擀破,再自上而下慢慢捲起

7捲起後,可以豎著碼放在一邊,或者接口朝下平放,蓋上保鮮膜鬆弛一會

8取一個麵糰,按扁,擀開,四周要薄,中間稍厚

9包入餡料,虎口掐牢,不然烤制過程中會漏汁水

10可以採用平底鍋中火烘熟,接口朝下放在平底鍋中,稍微壓一下壓壓扁,不用放油,中火,過個5分鐘翻個面,一直到邊上開始起酥就差不多好了,一般20分鐘吧

11或者可以直接接口朝下放在烤盤中,刷上蛋液撒上芝麻,180左右烤約30分鐘,烤箱溫度差異大,請自行調整時間,邊上起酥即可

12大功告成\(≧▽≦)/ 餡料分配不太均勻,最後一個酥餅里全部都是香菇....

小技巧

這次的皮做的沒上次好,擀開麵糰之後邊上應該是光滑的 感覺用黃油和植物油更好些,但是豬油做出來的貌似更酥一些,兩次製作用了同等量的黃油植物油豬油,但是用豬油更干一些,擀皮是的時候油酥都掉了出來,吃不准到底是什麼原因造成的,如果使用豬油可以稍微加熱一下用或者增加一點用量。

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