蘿蔔絲酥餅 0

原料

A,中筋麵粉:300克 糖:80克 水:140克 豬油:120克 B,低筋麵粉:320克 豬油:160克 C,蘿蔔:600克 法式火腿:100克 蝦米:30克 蔥花:50克 D,蛋:2個 白芝麻:適量 調味料 A,鹽:1茶匙 B,糖:1茶匙 胡椒粉:2茶匙 麻油:1大匙 豬油:3大匙

步驟

1.將材料A的中筋麵粉倒入工作檯上,圍成圓圈,糖、豬油倒入麵粉中間至融化,水慢慢地加入混合均勻,將麵粉拌入成雪花狀 2.將作法1揉成光滑且不粘手的麵糰,放入玻璃碗中,蓋上保鮮膜,醒發30分鐘,再分成每個40克的小麵糰 3.將材料B混合均勻,用壓拌的方式拌勻,醒發30分鐘,再分成每個重30克的小油酥備用 4.將材料C的蘿蔔去皮,洗凈,再刨成絲,加入1茶匙鹽腌制30分鐘,洗去鹽分,再擠干水分,法式火腿洗凈,瀝干水分,切碎;蝦米泡軟洗凈,切碎備用 5.將作法4倒入玻璃碗中,加入調味料B攪拌均勻為餡料 6.將作法2的小麵糰用手掌壓扁包入作法3為小包酥,擀成圓麵皮,再包入作法5的餡料,收口面朝下,放入烤盤上 7.將蛋打散,取蛋黃攪拌勻,再將蛋黃液刷在作法7的表面,沾上白芝麻,再輕壓扁 8.將烤箱先預熱至180度-200度,放入作法7烤20分鐘至金黃色且酥脆即可取出

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