絲瓜扁尖炒毛豆|美食台 0

原料

絲瓜: 2根, 扁尖: 適量, 毛豆米: 200克, 水: 適量, 鹽: 1克, 糖: 3克, 芝麻油: 適量, 食用油: 適量

步驟

1選顆粒飽滿的毛豆,剝出毛豆米; 將扁尖撕成長條,放入溫水泡發15分鐘,中間換幾次水洗去鹹味,隨後撈出瀝干,切丁備用;絲瓜刨去外皮,切滾刀塊;

2炒鍋倒適量的油,開大火,燒至微微冒泡;放毛豆米翻炒一兩分鐘,炒至顏色翠綠、表皮起皺;

3再加上絲瓜翻炒,撒一點點鹽調味;

4接著放扁尖炒勻,加清水、白糖煮至沸騰;

5保持大火,等湯汁收得差不多時,淋點芝麻油提香;這道菜就完成了。

小技巧

1.挑毛豆:顆粒飽滿,表皮翠綠; 2.扁尖就是腌漬的咸筍尖,春筍做的,是上海一帶常見的菜,買回來後一定要先泡發,洗去鹹味;

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