毛豆扁尖筍炒瓠子 0

簡介

《呂氏春秋》說:「流水不腐,戶樞不蠹,動也。」即「生命在於運動」的意思。《呂氏春秋》進一步指出:「出則以車,入則以輦,務以自佚,命之曰招蹙之機;肥肉厚酒,務以自疆,命之日爛腸之食。」這是說當官又有錢的富貴人,出門、回家都坐車,務使自己安逸。那讓富貴人享受快樂的車子,其實是砍他腿的斧子。富貴人天天吃大魚大肉、喝烈酒,務使自已肚大腸圓,顯示強壯,其實酒肉是爛腸之食。在兩千多年前的古代,腸子爛穿孔了,人還能治嗎? 《呂氏春秋》所說的古代富貴人與現代有錢人何其相似?現在以車代步的人不在少數,常吃酒肉酸性食物的人更多。常吃酒肉使體內酸毒增加,以車代步體內酸毒排不出去,酸毒囤積體內,所以高脂血症、心臟血管疾病、糖尿病、肥胖、癌症等與酸毒密切相關的疾病發病率急劇上升。 夏天多吃涼拌菜。菠菜、莧菜、空心菜、茭白、苦瓜等含草酸較多,在腸內會與鈣結合形成草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,造成缺鈣;如果草酸被吸收到血液內,在肝、膽、腎、尿道可與鈣結合形成結石,危害更大,在涼拌前以開水燙一下,可除去部分草酸。燙水時間不宜過長,燙後再切,儘量減少水溶性維生素B、C的損失。蔬菜在吃前最好用大量清水沖洗,可減少農藥殘留,還可加一點姜殺茵。 快火急炒快出鍋。當食用油加熱到攝氏一百七十度時,油在鍋內開始有點上下翻跳,出現少量煙霧,就應下菜,即不等待油溫過高就下菜,甚至可以在冷油時即下菜,如果鍋內油溫達到二百五十度,油在鍋內上下翻跳,食用油和食物會發生一系列的覆雜變化,產生熱氧化分解形成大量油煙,包括亞硝胺、雜環胺等突變致癌物。用快火急炒,可縮短菜肴加熱時間,降低原材料中營養素的損失率、宜用不沾鍋,可減少用油量,更符合營養學要求。 毛豆的營養價值和黃豆是一樣的。除了高纖以外,毛豆也富含異黃酮素,可調理荷爾蒙分泌正常之效果,進而達到養顏美容,具有增強肌膚潤澤的功效。再者還含有豐富的維生素B群,可以活化新陳代謝,使之得以正常,更能加速排毒代謝;大量的膽鹼可預防肝臟脂肪產生。則毛豆也含有與女性荷爾蒙相似的成分,不但養顏美容,還可有效改善手腳冰冷、肩膀酸痛、皮膚乾燥等症狀。再搭配著瓠子(上海人叫夜開花)扁尖筍食用,可以讓毛豆的食養效果加分。

原料

瓠子, 毛豆, 扁尖筍, 蘑菇精, 鹽

步驟

1瓠子削去外皮,去瓤、籽洗乾淨,切成長條待用

2新鮮毛豆剝去外殼成毛豆米,洗乾淨待用

3扁尖筍略微泡一會兒淡化鹽分,洗乾淨,切成菱形塊待用

4炒鍋置於旺火上,注適量油燒至5成熱,倒入瓠子條,待瓠子條至略微透明時撈出,瀝干油

5起鍋,鍋內倒入水,燒開,放入毛豆米,大火煮至成熟

6另起鍋,鍋內倒適量初榨橄欖油燒熱,放姜爆香,放入扁尖筍、瓠子條,用旺火爆炒,轉小火加少許水,調味蘑菇精、鹽燒開,燜一會兒,放入毛豆米,勾一點點薄芡,出鍋裝在日式碗中即可

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