清蒸婺源荷包紅鯉 0

原料

荷包紅鯉: (600克左右), 干香菇: 2-3朵, 小蔥: 5根, 姜: 10克, 鹽: , 料酒: , 臘豬油: 25克

步驟

1荷包紅鯉剖好洗凈,魚身兩邊各劃三下一字刀,用鹽塗抹魚全身;把小蔥打成蔥結塞進魚腹;生薑切成6片,每一刀口中插一片生薑;淋料酒把魚腌20分鐘

2把腌好的魚和臘豬油擺在蒸盤裡,干香菇泡開後切成細絲後撒在魚身表面上;大火燒開蒸鍋水,把蒸盤放進蒸鍋,蓋上蓋,大火蒸10-12分鐘

3取出蒸好的婺源荷包紅鯉,揀去蔥結與薑片

小技巧

蒸時不能太長,魚肉會翻起,魚皮會破,影響美觀。 臘豬油(增香去腥作用)就是腌肥膘,沒有可在臘肉上割下一塊肥的替代,也可改換成熟豬油,但解腥味會差許。

相關菜譜