原料
●°水油皮/油皮°●: ●°23克/個°●， 低筋麵粉: 200克， 豬油/黃油/色拉油: 65克， 水: 80克左右， 白砂糖: 15克， 鹽: 2克， ●°油酥/酥皮°●: ●°20克/個°●， 低筋麵粉: 200克， 豬油/黃油: 100克， 白砂糖: 10克， ●°小鮮肉°●: ●°20克/個°●， 五花肉: 240~250克左右， 鹽: 2克， 香油: 10克， 生抽: 10克， 老抽、蚝油: 各2克， 澱粉: 3克， 蔥姜水: 15克， 料酒: 15克， 白砂糖: 8克， 香菇: 1個
步驟
1【小鮮肉】準備食材
2【小鮮肉】清水+蔥+姜，靜止10分鐘
3【小鮮肉】肥肉剁成「肉泥」，瘦肉剁成「肉粒」
4【小鮮肉】肉糜里加入「香菇末」以及小鮮肉「所有調味料」，並順一個方向快速攪拌至均勻
5【小鮮肉】左右手相互拋球，將肉團掂
6【小鮮肉】肉團裝袋，冷凍40分鐘左右 小鮮肉很脆弱，適合溫柔對待哦！
7【小鮮肉】放到模具里，既可以使得外形更好看，又方便運輸和操作
8【月餅皮】做法實際同蛋黃酥酥皮 水油皮的所有材料丟進麵包機，快速攪拌30分鐘，取出稱重、均分15個 油酥的所有材料丟進麵包機，快速攪拌30分鐘，取出稱重、均分15個
9【月餅皮】分好後蓋上保鮮膜
10【月餅皮】油皮用手掌按壓，或擀麵杖擀平，包入油酥
11【月餅皮】虎口用力，收緊油皮，封口捏緊
12【月餅皮】封口朝下，放入烤盤，蓋上保鮮膜
13【月餅皮】蓋上保鮮膜，醒15分鐘
14【月餅皮】取出一顆，擀麵杖擀成牛舌狀
15【月餅皮】沿一端捲起
16【月餅皮】封口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘
17【月餅皮】取一條，手掌按壓，擀麵杖擀平，「兩頭略薄哦」！ 再捲起
18【月餅皮】蓋保鮮膜，醒15分鐘
19【月餅皮】手掌按壓麵糰柱體，「中間厚兩邊薄」
20【組合】取出小鮮肉，月餅皮中包入肉團，虎口用力收緊封口，封口朝下放在烤盤中
21已經明白第19 第20步的往下↓↓↓跳
22包好後，先200°C「烤箱預熱幾分鐘」 再放入烤盤，上下火，烤30分鐘！ 我的烤箱實際用的是190度
