台式滷肉飯 0

原料

五花肉: 3斤左右, 洋蔥: 三個,切絲炸酥, 雞蛋: 12個, 香菇: 20朵, 攸縣香乾: 2片約200g, 蒜: 半顆,切末, 花椒: 十來粒, 香葉: 3一5片, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 適量,上色用, 冰糖: 約50克,亮色,提鮮用,這個我忘拍照了

步驟

1三個洋蔥   約2斤半左右

2滷肉飯的靈魂,油蔥酥。 我切末所以沒有炸到很酥脆,但味道一點都不受影響,也更健康呢,如果想炸到酥脆就切成細條大火炸。 當然,如果有紅蔥頭的話,切碎,用豬油炸是最好的。 ??炸過油蔥酥的油留著,以後不想做飯的時候可以用這個做出一碗地地道道的蔥油拌面✌✌

3香菇          20朵,泡開切末  備用, 攸縣香乾  兩片,切小方塊  備用, 煮雞蛋      12個,剝殼 備用。

4這就是我用到的所有調料: 香葉             三五片 花椒             十來顆左右 半顆蒜頭     切末備用 生抽/料酒    適量, 老抽             適量,主要是為了上色, 冰糖             50克,亮色提鮮用,忘記拍照了。

5白砂糖水泡香菇可以縮短很多時間呢。大半個小時包你的香菇泡的綿綿又軟軟。

6我用的是黑毛豬五花肉,過稱以後又加到3斤左右忘了拍照。勸勸大家還是用普通白毛豬吧,這個花了我超多時間找毛根的。 清洗乾淨之後切半公分的小方塊,下鍋翻炒至金黃色,逼出油脂,加入蒜末/香葉/花椒粒繼續炒出香味,繼續加香菇末--->翻炒至香--->加生抽/料酒/冰糖/香乾末--->翻炒--->老抽--->2500cc開水--->煮開後小火,還是希望能仔細看看前面文章,更多細節在這沒法一一陳述。

7翻炒五花肉進行時,這個程度可以加入花椒,蒜末之類的啦

8鹵,註定是時間帶來的美味。細火慢熬是關健。煮一兩個小時以後放入熟雞蛋。三小時後可以關火了,靜置個小半天再開火續煮一小時以上,這時才是最美味的。 吃前是否再加鹽呢?鹹淡依各家囗味,自己斟酌吧。

9我的參賽作品,除了飯擺的太滿了,其他都還算完美吧,有沒有隔屏聞到香?????????

小技巧

以前我在台灣每一次開始做肉燥前,小叔就開始「下訂單」了。。所以這也是算得到了資深吃貨高度認可的方子。 油蔥酥是滷肉飯的靈魂。有紅蔥頭的時候最好用紅蔥頭來炸油蔥酥,沒有就用紫洋蔥的代替,味道一點都沒差。在台灣是到處都有的現成的油蔥酥來買,不知道這邊有沒有,但有機會還是自己炸吧,比較放心。 這道菜非常簡單,但不熬個幾個小時是不會出味道的,要是能再等上個半天再吃,味道就會更醇厚了。。。[舔屏]軟糯鮮香的肉燥,一頓扒掉兩碗米飯才叫過癮。。。 頭一回發下廚房,最詳細的就在前面的整段文字裡面,希望大家有耐性仔細看完前面的整篇文章。 那天在大賽現場,竟然有家長問我這個需要什麼滷味包?。。。這個真的不需要滷味包啦!!最多在我的基礎上再加一點胡椒粉。 再次說明一下,滷味包是用來鹵各種肉/鹵豬下水/鹵豬腳的,不是用來做這種滷肉飯的肉燥的,滷肉飯的靈魂就是油蔥酥,油蔥酥,油蔥酥。

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