原料
新鮮蓮子: 3斤， 白糖: 350克， 玉米油: 350-400克， 麥芽糖: 350克左右
步驟
1新鮮蓮子去芯洗凈，加水煮熟，水只要沒過蓮子一點就好了，鮮蓮子很容易煮熟，沒必要加蓋煮，煮的過程邊撈掉表面上的泡沫。鮮蓮子不用先泡水的，干蓮子就得泡幾小時再煮才容易爛。
2把煮熟的鮮蓮子用料理機攪爛，這樣才能做出細膩的蓮蓉餡。不沾鍋加入100克油，倒入攪好的蓮子泥，開中小火翻炒到油都被蓮子吸收了。
3再加入100克油繼續中小火翻炒，油被吸收後繼續加入100克油翻炒。不要一下子把200克或者300克油都倒進去，一定要分次加，否則過多的油蓮子泥沒法一下午吸收掉就到處亂濺。
4加入100克白糖翻炒到糖融化，再加入100克白糖翻炒到糖被吸收。繼續加入最後的150克白糖翻炒至糖被吸收。每次加糖一定要等上一次的糖被吸收後才加，否則糖化水蓮子泥一下子吸收不了到處亂濺，很容易燙傷手。
5白糖都被吸收後就分兩次加入350克麥牙糖，麥芽糖很容易沉底，所以麥芽糖一加入就要不停抄底翻炒，否則很容易糊底。
6蓮子泥炒到炒勺一翻就能堆積，不會一下子滴落或者塌下來就可以嘗嘗甜度油度增加糖和油。加入配方中最後50克油翻炒到抱團就可以了。
7做蓮蓉廣式月餅。
8做蓮蓉酥。
9做冰皮月餅。
小技巧
炒好的蓮蓉餡放涼後用保鮮袋分裝好放入冰箱冷凍室，可以保存2-3個月。最好分裝放入冰箱，每次用的時候才不用全部解凍。
