蓮蓉酥 0

簡介

蓮蓉酥,酥鬆美味的點心,層次分明的外皮,幽幽清香的蓮子,想不唇齒留香也難。 更值得一說的是,連餡里的蓮蓉,也是自己親手用蓮子炒制的哦。於是,我的蓮蓉酥從裡到外,每一步都是親手製作,層層擀,細細包,獨一無二!

原料

蓮子 200克, 砂糖 100克, 植物油 90ML, 低筋麵粉 90克, 色拉油 45ML, 富強粉 150克, 黃油 60克, 水 40克, 砂糖 40克

步驟

1蓮子洗凈,浸泡3個小時,然後將蓮心取出(如果是已經去芯的蓮子可省略這步)

2洗凈,去芯後的蓮子,用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀

3將煮好的蓮子略涼,倒入食品加工機,再加少許水,攪拌兩分鐘,攪爛成蓮泥

4攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉

5把60克黃油隔水加熱使其融化

6融化的黃油加入40克水,150克富強粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮麵糰。靜置20分鐘

7把45ML植物油和90克低筋麵粉混合均勻,揉成油酥麵糰。靜置15分鐘

8把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀,切成16等分

9把油酥麵糰也切成16等分

10取一個水油皮小麵糰,用手掌壓扁

11放上一塊油酥小麵糰

12把油酥包起來,收口向下

13用擀麵杖擀成橢圓形

14從上往下折1/3

15從下往上折1/3

16折好的麵糰收口向下,再次擀成橢圓形

17重複第10-12步兩次

18擀開,放上一塊蓮蓉

19包起來,收口向下

20表面刷上蛋黃液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分鐘

小技巧

蓮蓉酥屬於中式酥皮點心。需要製作兩個麵糰,一個麵糰含有水分和油份,稱為水油皮,另一個麵糰只含有油脂,稱為油酥。製作時,用水油皮包裹油酥,反覆摺疊,創造出層層疊疊的酥皮。 正規的做法應該是用豬油來製作。不過隨著點心行業的發展以及西方點心的影響,真正用豬油製作的點心已經很少了。 這個配方中,油酥里的油脂用植物油替代,但植物油的起酥性不好,所以水油皮中的油脂還是用的黃油。一來可以來帶濃郁的口感,二來黃油有入口即化的特點,可以彌補植物油起酥性的不足。

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