原料
干蓮子: 250克， 油: 125克， 糖: 80克， 水怡: 70克
步驟
1去芯干蓮子洗凈煮爛，煮到勺子一壓就碎的程度，我用電飯煲的煮粥程序煮的（即使是去芯蓮子也會有幾顆沒去乾淨的，煮好後再檢查一下去掉）。
2倒入料理機打成泥，打過的比較細膩，就是水多炒的時候比較費時，不介意不夠細的也可以煮得干一點直接過篩。
3倒入鍋中一個方向攪動煮到蓮蓉變稠，奶油狀時分三次加油。
4每一次加油都一個方向攪到看不到油，相互融合再加下一次。
5油加完再熬幹些水分後加入糖（我正好手邊有糖粉就用了糖粉，糖就可以，不用糖粉）。
6加糖後又會變稀，繼續一個方向攪，稍干一點加入水怡，繼續攪吧。
7中間千萬別停下來，停下來就會糊底，慢慢阻力變很大。
8攪不動了就用翻的，一直到蓮蓉看起來成團，用刮刀壓下去需要點力氣。
9用保鮮膜貼著表面蓋好或者直接包起來，最後成品800克剛好，如果過重，說明還不夠干。
10新鮮鹹鴨蛋磕開取出蛋黃，洗乾淨表面薄膜。
11噴上白酒。
12烤箱預熱180度，烤5分鐘左右，在旁邊看著表面變干，蛋黃出油之前就取出來。
13蓮蓉分好份包上蛋黃就是好吃的餡料了，外面再以正常的程序包好蛋黃酥。
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小技巧
*水怡就是玉米糖漿，甜度低油能夠讓餡料不幹
