剁椒魚煲 0

原料

三道鱗: 1條, 紅辣椒: 20個?, 青尖椒: 2個, 海南辣醬: 3大湯匙, 料酒: 很多很多, 蒸魚豉油: 一大湯匙, 鹽: 一小湯匙, 蔥: 一根~, 姜: 一塊~, 香菜: 兩顆~

步驟

1因為家附近只有鯉魚和三道鱗,買了一條三道鱗,總覺得要是鲶魚會更好吃…

2咔咔就是切 切好如圖

3魚用料酒和半勺鹽(小勺)腌一下,我腌了十分鐘,市場買的都是養殖魚,腥味重些。

4姜切末 蔥切段 準備焯魚

5水燒開後下蔥段與薑末,一大勺料酒,半勺鹽,放魚塊兒,煮2分鐘。為了防止腥味兒去的不徹底 我還放了一點白糖和半杯白葡萄酒~ ps:焯魚的湯憋撇吖~一會兒得往鍋里放兩勺~

6紅辣椒洗乾淨

7東北尖椒~

8剁稀碎~

9扒蒜小妹兒扒了一盤蒜~也弄稀碎~

10把焯好的魚段碼在砂鍋里,碼一層魚塗一勺海南辣椒醬。我擺了三層,放了三勺~ 炒鍋放油,蔥末、蒜末、薑末、辣椒末留出四分之一備用,剩下的統統撇鍋里炒之,煸香後加入蒸魚豉油和少許白糖,我也倒了點兒白葡萄酒。一般一分半鐘就炒的透透的了~ 直接把炒料淋在擺好的魚上~ 炒料忒手忙腳亂忘了拍照哈哈~

11鍋里放兩大勺剛才留的焯魚的湯,蓋蓋子開大火,看到冒氣就閉成最小的小火兒咕嘟咕嘟燜起來~ 冒氣開始計時~

12剩下的末末們裡面再加上香菜末,計時起六分鐘後放入。

13放完末末們,蓋蓋子燜三分鐘。

14時間到!上桌開造~

15魚肉去了腥氣,留下了鮮味兒,嫩嫩的辣辣的挺好吃!

16別忘記了大啤酒吖~

小技巧

1.必放海南辣醬。黃辣醬為最佳,紅辣醬其次。可能是我忒愛海南辣醬…攤手… 2.蘸點醋也很棒。最後一次放末末們的時候,蒜末多會很香。 3.執念的覺得用鲶魚會更好吃T_T

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