姜蔥炒脆肉鯇 0

原料

薑蓉: 適量, 蔥段: 適量, 芫荽/香菜: 適量, 脆肉鯇: 半斤, 油: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生粉: 適量, 蒜頭: 幾片

步驟

1將脆肉鯇洗凈,起骨、切薄魚片。用鹽、料酒、生粉腌製片放。

2準備配料:姜切碎,拍幾瓣蒜,將蔥同芫荽切小段。熱鍋,下油,爆香蒜。

3腌制好的魚片入鍋,翻炒至變色,大概九成熟時,加入蔥段、芫荽段翻炒,滴入醬油上色調味,加少許鹽調味。注意不要放太多鹽,因之前腌魚已加入鹽。

4將所有調料和配菜加入後翻炒幾下即可上鍋,喜歡多汁的可加入芡汁。

小技巧

魚肉切開後就沒有碎骨了,除了魚片,剩餘的魚腩可用來滾湯。 一定要用中山脆肉鯇,怎麼炒都爽口彈牙且不會爛,其它魚肉會炒爛。

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