椰汁桂花糕 0

原料

桂花層: , 馬蹄粉: 125克, 黃糖+黑糖: 110克, 糖桂花: 30克-40克, 水(糖的): 300克, 水(粉的): 280克, 椰汁層: , 馬蹄粉: 125克, 冰糖: 130克, 椰汁: 400ML/一罐(可以不下完), 水(糖的): 300克

步驟

1300克水+黃糖做成糖水(黃糖加紅糖的糖水做出顏色會漂亮些),300克水+冰糖做糖水(糖水我是直接用開水泡著的,煮會快融,但要等糖水涼要等太久了)

2想桂花糕滑些,兩份糖水用的水的量要在290克-300克之間 想桂花糕Q些,兩份糖水用的水的量要在280克-290克之間

3125克的馬蹄粉和一瓶椰汁(一瓶可以不下完,會膩的。)做成漿,另一份馬蹄粉直接加280的水做成漿。兩份漿分開過濾一下(這步可不做)。然後椰汁的那份漿加冰糖糖水,加水的那份漿加黃糖糖水。

4如圖:然後黃糖的那份加入糖桂花,糖桂花多好過少,太少沒桂花香

5水開了上鍋蒸,鍋里的水一定要足,一層層的蒸,而我喜歡每一層都薄些(因為我做的是生粉,不是生熟粉,所以一定要薄)而蒸的時間越長桂花糖就越老(硬),時間越短就越滑。我這邊喜歡滑些,第一至第五層1分鐘就可以了,第六層以上就要1分30秒至2分鐘。如果中途加水,那一層差不多3分鐘才行。每蒸一層,漿一定要攪拌一下。

6蒸好,要等到溫了才能切,剛上鍋切會粘的

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