簡介
確實很想試試眉莊小主的藕粉桂花糕，但只聞其名不見秘方難得真傳；網上盛傳的方子用了牛奶，一看就...還是叫桂花糕合適。
有好幾位廚友留言說方子水量太少，這有可能是我的失誤，在此表示歉意；但所有做過的作品（個別除外）均是按照此配方製作成功的，所以我只能在原配方里添加了補充用水，供參考。
原料
糯米粉 100克, 藕粉 1小袋（12克）, 澄面 15克, 白糖 40克, 清水 70克（需補充加水，可分次不超過30克）, 玉米油 10克, 蜜桂花 適量
步驟
1所有粉類加上白糖混合，倒入清水攪拌至無顆粒，加入玉米油繼續攪拌至水油完全融合；
2準備相應大小的容器，內壁抹上油脂（玉米油或豬油），倒入粉漿靜置半小時左右；
3入鍋蒸製30～40分鐘，粉漿由乳白色變成透明淺藕色，熄火取出自然冷卻；
4不要著急脫模，糕體熱的時候基本無法完整脫出；冷卻後放入冰箱冷藏一會兒，取出用小刀沿容器四壁劃一圈，再嘗試脫模就比較容易了；改刀後刷上蜜桂花或直接蘸食即可。
小技巧
家裡正好有藕粉，所以象徵性的加一點，沒有也行，多加10克澄面即可；加入玉米油要充分攪拌至水油交融，有手工打蛋器就很容易；脫模和切件一定要等冷卻後，除非你不在乎形狀；配方中糖的用量最好不要減，不然會淡而無味，喜甜的蘸上蜜桂花也剛剛好。
