怪味肉片 0

原料

豬裡脊肉: 200克, 熟嫩玉米粒: 50克, 紅泡椒: 2個, 水澱粉: , 番茄醬: , 料酒: , 蚝油: , 白糖: , 醋: , 高湯: , 姜: , 蒜: , 蔥花: 適量

步驟

1將裡脊肉剔去白筋,切成約0.3厘米厚的片,再將每一片肉片上剞上十字花刀,放入碗內,加入2小勺料酒與2小勺水澱粉拌勻待用

2姜蒜切成末,紅泡椒去蒂去籽後也切成末;將適量的鹽、水澱粉、高湯、醋、蚝油、生抽、白糖放入小碗里拌勻成調味汁

3熱鍋放油,下入肉片,大火快速將肉片炒至變色後舀出待用

4鍋內余油,下入泡椒末、姜蒜末、番茄醬,炒出香味

5下入熟嫩玉米粒與先前炒好的肉片,炒勻後倒入先前調好的調味汁,撒上蔥花,炒勻即可出鍋

小技巧

1.肉片的火候要掌握好,不要炒得太久以免口感太老; 2.將肉片剞十字形花刀時深度為肉的三分之二為宜; 3.調味汁在下鍋前要先攪拌勻,以免碗底會有沉澱。

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